لانغوش

طريقة التحضير

1. 1نشّط الخميرة: سخّن 100 مل من الحليب إلى 38 °م، أضف 7 غ خميرة و1 ملعقة صغيرة سكر، حرّك واتركها 10 دقائق حتى تتكون رغوة; لا رغوة = خميرة ميتة، ابدأ من جديد.
2. 2حضّر العجين: في وعاء كبير امزج 500 غ طحين مع 1,5 ملعقة صغيرة ملح; اصنع حفرة، أضف الحليب بالخميرة المرغية، الـ200 مل المتبقية من الحليب الدافئ، 100 غ بطاطس مهروسة ناعمة (بلا كتل) و2 ملعقة كبيرة زيت; اعجن باليد أو بالعجانة 10 دقائق حتى يصبح أملس وناعم ولزجاً قليلاً — أنعم من عجين الخبز.
3. 3التخمير الأول: غطّ بمنشفة نظيفة واتركه يرتفع في مكان دافئ 1,5–2 ساعة حتى يتضاعف.
4. 4التشكيل: ادهن اليدين وسطح العمل بقليل من الزيت; قسّم العجين إلى 4 حصص متساوية (~225 غ لكل); كور إلى كرات، اتركها مغطاة 10 دقائق; باليدين المدهونتين امدد كل كرة إلى قرص 25 سم بسماكة حوالي 1 سم، أرفع قليلاً عند الحواف.
5. 5التخمير الثاني: ضع الأقراص المشكلة على صينية مدهونة، غطّها بلطف واتركها ترتفع 20 دقيقة حتى تصبح منتفخة.
6. 6سخّن الزيت: اسكب 1 لتر زيت في قدر عريض وثقيل بعمق 5 سم; سخّنه إلى 175 °م (نار متوسطة-عالية) — يجب أن تطقطق قطعة صغيرة من العجين وترتفع خلال 5 ثوانٍ.
7. 7اقلِ اللانغوش: أنزل لانغوش واحد بحذر في الزيت الساخن; بعد 30 ثانية، اضغطه برفق تحت الزيت بملعقة مثقوبة — ينتفخ بشكل دراماتيكي; اقله 60–90 ثانية لكل جانب حتى يصبح ذهبياً عميقاً; صفِّه على شبكة سلكية (وليس على مناديل ورقية تجعل القاع طرياً بالبخار).
8. 8الإضافات والتقديم: ادهن الوجه الساخن بمعجون الثوم (4 فصوص مهروسة مع 1 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة كبيرة ماء); افرد 50 غ من القشدة الحامضة، انثر 50 غ من الجبن المبشور، رش الثوم المعمر المقطع ورشة ملح; قدّمه في اليد أو في صحن، يُؤكل خلال 5 دقائق بينما الخبز مقرمش من الخارج وناعم من الداخل.