كورتوشكالاش
يعود تاريخ كورتوشكالاش، المعروف أيضًا باسم كعكة المدخنة أو القرن المجري، إلى القرن الثامن عشر في ترانسيلفانيا، وهي منطقة تاريخية يسكنها المجريون والسيكلر والرومانيون على حد سواء. يأتي اسمه من شكله الأسطواني الذي يشبه المدخنة (كورتو بالمجرية). ترتبط تقنية لف العجين حول أسطوانة وخبزه أثناء تدويره فوق الجمر ارتباطًا وثيقًا بوصفات مماثلة موجودة في جميع أنحاء منطقة الكاربات. اليوم أصبح حاضرًا بثبات في أسواق عيد الميلاد والمهرجانات الشعبية في بودابست وكلوج وبراشوف، حيث يُخبز في الموقع أمام المشترين على أسياخ حرفية. رائحة الكراميل الطازج والقرفة التي تنتشر في الشوارع شتاءً جعلت من هذه الحلوى رمزًا لأطعمة الشوارع في وسط أوروبا.
يُخبز على سيخ
يُلف العجين حول أسطوانة خشبية ويُدار فوق النار.
قشرة مكرمَلة
يتكرمل السكر من الخارج مكوّنًا قشرة مقرمشة.
شكل مخروطي مجوف
النتيجة أنبوب مجوف حلزوني، مثل قرن طويل.
حلوى المهرجانات
تُباع تقليديًا في المعارض والمهرجانات الشعبية.
المكونات 4 حصص
- 500غ دقيق
- 250مل حليب دافئ
- 80غ سكر
- 50غ زبدة مذابة
- بيضتان
- 7غ خميرة جافة
- رشة ملح
- 200غ سكر للكرمَلة
- قرفة مطحونة
- جوز مطحون للرش
طريقة التحضير
- 1تحضير العجين: اخلط الخميرة مع الحليب الدافئ وقليل من السكر، اتركها تنشط لمدة 10 دقائق.
- 2العجن: اخلط الدقيق مع البيض والزبدة المذابة والسكر المتبقي والملح والخميرة المنشطة، اعجن حتى يصبح مرنًا.
- 3التخمير: اترك العجين يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- 4اللف: افرد العجين إلى شرائط طويلة والفها حلزونيًا حول أسطوانة خشبية مدهونة بالزبدة.
- 5التمرير في السكر: مرّر كل أسطوانة في السكر حتى تُغطى بالكامل.
- 6الخبز مع الدوران: اخبز على نار متوسطة مع تدوير الأسطوانة باستمرار حتى تصبح القشرة ذهبية ومكرمَلة، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
- 7اللمسات الأخيرة: أزلها من الأسطوانة وهي ساخنة، رشّ القرفة والجوز المطحون قبل التقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
