Кюртёшкалач
Кюртёшкалач, также известный как трубчатый пирог или венгерский рожок, восходит к XVIII веку в Трансильвании — исторической области, населённой венграми, секеями и румынами. Название происходит от его цилиндрической формы, напоминающей дымоход (kürtő по-венгерски). Техника наматывания теста на цилиндр и выпечки с вращением над углями тесно связана с похожими рецептами по всему Карпатскому региону. Сегодня он неотъемлемая часть рождественских ярмарок и уличных фестивалей в Будапеште, Клуже или Брашове, где его выпекают на месте на глазах у покупателей на ремесленных вертелах. Аромат свежей карамели и корицы, разносящийся по улицам зимой, сделал этот десерт символом уличной кухни Центральной Европы.
Печётся на вертеле
Тесто наматывается на деревянный цилиндр и вращается над огнём.
Карамелизированная корка
Сахар карамелизируется снаружи, образуя хрустящую оболочку.
Форма полого конуса
Результат — полая спиралевидная трубка, как длинный рожок.
Ярмарочное лакомство
Традиционно продаётся на ярмарках и уличных фестивалях.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 250мл тёплого молока
- 80г сахара
- 50г растопленного сливочного масла
- 2 яйца
- 7г сухих дрожжей
- Щепотка соли
- 200г сахара для карамелизации
- Молотая корица
- Молотые грецкие орехи для посыпки
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Смешайте дрожжи с тёплым молоком и небольшим количеством сахара, дайте активироваться 10 минут.
- 2ЗАМЕС: Соедините муку с яйцами, растопленным маслом, оставшимся сахаром, солью и активированными дрожжами, замесите до эластичности.
- 3РАССТОЙКА: Дайте тесту подняться в тёплом месте 1 час, пока не удвоится в объёме.
- 4НАМОТКА: Раскатайте тесто в длинные полосы и намотайте их спиралью на смазанный маслом деревянный цилиндр.
- 5ОБВАЛКА В САХАРЕ: Обваляйте каждый цилиндр в сахаре до полного покрытия.
- 6ВЫПЕЧКА С ВРАЩЕНИЕМ: Выпекайте на среднем огне, постоянно вращая цилиндр, пока корка не станет золотистой и карамелизированной, около 15-20 минут.
- 7ЗАВЕРШЕНИЕ: Снимите с цилиндра, пока ещё тёплый, посыпьте корицей и молотыми грецкими орехами перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
