Лангош

Лангош — национальный уличный снэк Венгрии: дрожжевая лепёшка во фритюре, пышная и золотистая, смазанная сметаной и посыпанная тёртым сыром. Слово происходит от венгерского láng (пламя): раньше остатки теста выпекали у огня хлебной печи. Сегодня жарят в кипящем масле. Лангош продают на всех рынках, термальных озёрах и фестивалях Венгрии. Варианты: натёртый чеснок, бекон, колбаски или даже Нутелла. На Балатоне — озере-курорте Венгрии — лангош является главной пляжной едой.

Общее время2h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🍞

Дрожжевое тесто

Пышное и воздушное внутри

🍳

Быстрая обжарка

В раскалённом масле, пара минут

🥖

Хрустящая корочка

Золотистая и хрустящая

🛒

Венгерский стритфуд

Классика рынков и ярмарок

Ингредиенты 4 порции

500 г муки универсальной или хлебной T550
7 г сухих быстродействующих дрожжей (или 21 г свежих)
1 ч. л. сахарного песка (для подкормки дрожжей)
1,5 ч. л. мелкой соли для теста
300 мл тёплого цельного молока (или воды, традиционно) при 38 °C
100 г варёного размятого картофеля (секрет пушистой текстуры)
2 ст. л. нейтрального масла для теста
1 л подсолнечного или нейтрального масла для фритюра
Для чесночной обмазки: 4 зубчика чеснока, растёртых с 1 ч. л. соли + 1 ст. л. воды в пасту
200 г венгерской сметаны (tejföl)
200 г острого тёртого сыра (чеддер/гауда/эдам)
1 небольшой пучок свежего зелёного лука (шнитт), мелко нарезанного (по желанию)
Соль для финиша
Инвентарь: широкая тяжёлая кастрюля для фритюра + шумовка + решётка

Как приготовить

1АКТИВИРУЙТЕ ДРОЖЖИ: подогрейте 100 мл молока до 38 °C, добавьте 7 г дрожжей и 1 ч; л; сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пены; нет пены = дрожжи мертвы, начните заново.
2ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО: в большой миске смешайте 500 г муки с 1,5 ч; л; соли; сделайте углубление, добавьте дрожжевое молоко, оставшиеся 200 мл тёплого молока, 100 г гладкого картофельного пюре (без комков) и 2 ст; л; масла; месите вручную или в комбайне 10 минут до гладкости, мягкости и лёгкой липкости — мягче, чем хлебное тесто.
3ПЕРВАЯ РАССТОЙКА: накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5–2 часа до удвоения.
4ФОРМОВКА: слегка смажьте руки и рабочую поверхность маслом; разделите на 4 равные части (~225 г каждая); скатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть 10 минут; смазанными маслом руками растяните каждый шарик в диск 25 см толщиной около 1 см, чуть тоньше по краям.
5ВТОРАЯ РАССТОЙКА: положите сформированные диски на смазанный поднос, неплотно накройте и оставьте на 20 минут до пышности.
6РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: налейте 1 л масла в широкую тяжёлую кастрюлю до глубины 5 см; нагрейте до 175 °C (средне-сильный огонь) — маленький кусочек теста должен шипеть и подниматься через 5 секунд.
7ЖАРЬТЕ ЛАНГОШ: осторожно опустите один лангош в горячее масло; через 30 секунд аккуратно прижмите его под масло шумовкой — он сильно вздувается; жарьте 60–90 секунд с каждой стороны до глубокого золотистого цвета; откиньте на проволочную решётку (НЕ на бумажные полотенца, которые размягчают основу паром).
8НАЧИНКА И ПОДАЧА: смажьте ещё горячую верхушку чесночной пастой (4 зубчика, растёртых с 1 ч; л; соли + 1 ст; л; воды); намажьте 50 г сметаны, посыпьте 50 г тёртого сыра, добавьте нарезанный шнитт-лук и щепотку соли; подавайте в руке или на тарелке, съедайте за 5 минут, пока хлеб хрустящий снаружи и мягкий внутри.