랑고시

만드는 법

1. 1이스트 활성화: 우유 100ml를 38°C로 데우고 이스트 7g과 설탕 1작은술을 넣어 저은 후 10분간 두어 거품이 생기게 한다; 거품 없음 = 죽은 이스트, 다시 시작.
2. 2반죽 만들기: 큰 그릇에 밀가루 500g과 소금 1.5작은술을 섞는다; 가운데 우물을 만들고 거품 난 이스트 우유, 남은 따뜻한 우유 200ml, 부드러운 으깬 감자 100g(덩어리 없이), 기름 2큰술을 넣는다; 손이나 스탠드 믹서로 10분간 반죽하여 매끄럽고 부드럽고 약간 끈적한 상태로 — 빵 반죽보다 부드럽게.
3. 31차 발효: 깨끗한 행주로 덮고 따뜻한 곳에서 1.5–2시간 두 배가 될 때까지 부풀린다.
4. 4모양 만들기: 손과 작업대에 기름을 살짝 바른다; 4등분(각 ~225g)으로 나눈다; 둥글게 굴리고 덮어 10분 휴지; 기름 바른 손으로 각 공을 25cm 디스크로 약 1cm 두께로 늘리고 가장자리는 약간 더 얇게.
5. 52차 발효: 모양 잡은 디스크를 기름 바른 트레이에 놓고 느슨하게 덮어 20분간 부풀게 발효시킨다.
6. 6기름 가열: 1L 기름을 넓고 무거운 냄비에 5cm 깊이로 붓는다; 175°C(중강불)로 가열 — 작은 반죽 조각이 5초 안에 지글거리며 떠올라야 한다.
7. 7랑고시 튀기기: 랑고시 하나를 뜨거운 기름에 조심스럽게 미끄러뜨려 넣는다; 30초 후 구멍 뚫린 스푼으로 부드럽게 기름 아래로 누른다 — 극적으로 부풀어 오른다; 진한 황금색이 될 때까지 한 면당 60–90초 튀긴다; 와이어 랙에서 기름 빼기(키친타월은 증기로 바닥을 부드럽게 만드므로 사용 금지).
8. 8토핑과 서빙: 여전히 뜨거운 윗면에 마늘 페이스트(마늘 4쪽을 소금 1작은술 + 물 1큰술로 으깬 것)를 바른다; 사워크림 50g을 펴 바르고 채를 친 치즈 50g을 뿌리고 다진 차이브와 소금 한 꼬집을 뿌린다; 손에 들거나 접시에 담아 서빙, 빵이 겉은 바삭하고 속은 푹신한 5분 안에 먹는다.