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🇭🇺 메인 요리 · 헝가리
라코트 크룸플리
라코트 크룸플리는 거의 모든 가정에 있는 재료로 만드는 헝가리의 일상적인 감자 층 요리다. 감자, 달걀, 훈제 소시지, 사워크림이 그것이다. "rakott"는 단순히 "층을 이룬" 또는 "쌓아 올린"이라는 뜻으로, 중부 유럽의 더 넓은 "라코트" 요리군에 속하며, 대가족을 위해 저장실의 몇 가지 기본 재료를 든든한 한 그릇 요리로 늘려 만드는 실용적인 습관에서 비롯된 것으로 보인다. 오븐용 그릇 외에 특별한 도구가 필요 없었기에 라코트 크룸플리는 헝가리의 일요일 점심과 학교 식당 모두에서 흔히 볼 수 있는 요리가 되었으며, 다음 날 다시 데워도 맛이 똑같이 좋다는 점에서도 사랑받았다. 지역과 가정마다 변형이 많아 어떤 요리사는 치즈 간 것을 한 층 더하고, 어떤 이는 금식 기간에 고기 없는 버전을 만들기 위해 소시지를 아예 빼기도 하지만, 감자·달걀·사워크림으로 이루어진 기본 층 구조는 나라 전역에서 변함없이 유지된다.
층층이 쌓아 만들기
삶아서 썬 감자, 삶은 달걀, 훈제 소시지를 깊은 오븐용 그릇에 반복해서 층층이 쌓는다.
층마다 사워크림
각 층 위에 사워크림을 넉넉히 펴 발라 굽는 동안 촉촉함을 유지한다.
버터와 빵가루로 만든 껍질
위에 뿌린 녹인 버터와 빵가루가 구우면서 바삭하고 황금빛 나는 껍질을 만든다.
구운 뒤 사각형으로 자르기
그릇 전체를 보글거릴 때까지 구운 뒤 잠시 두었다가 푸짐한 사각형으로 자른다.
재료 4인분
- 감자 1kg, 삶아서 썬 것
- 삶은 달걀 6개, 썬 것
- 훈제 헝가리 소시지 300g, 썬 것
- 사워크림 400ml
- 버터 60g, 녹인 것
- 빵가루 2큰술
- 달콤한 파프리카 가루 1작은술
- 소금과 흑후추
- 장식용 신선한 딜, 다진 것
만드는 법
- 1감자를 껍질째 부드러워질 때까지 삶은 뒤 만질 수 있을 만큼 식으면 껍질을 벗기고 두툼하게 썬다.
- 2달걀을 완숙으로 삶아 흐르는 물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 역시 둥글게 썬다.
- 3깊은 오븐용 그릇에 버터를 바르고 바닥에 빵가루를 뿌려 눌어붙지 않게 한다.
- 4감자 조각의 삼분의 일을 그릇에 깔고 소금과 후추로 살짝 간한 뒤 달걀 조각 층과 소시지 층을 올린다.
- 5그 위에 사워크림을 넉넉히 얹고 파프리카 가루를 조금 뿌린 뒤 이 층 쌓기를 두 번 더 반복하고 마지막은 감자와 사워크림으로 마무리한다.
- 6위에 녹인 버터를 뿌리고 남은 빵가루를 흩뿌려 황금빛 껍질을 만든 뒤 보글거리며 살짝 노릇해질 때까지 굽는다.
- 7정사각형으로 자르기 전에 십 분간 그대로 두었다가 내놓기 직전에 신선한 딜을 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 16 g
탄수화물 32 g
지방 22 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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