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🇭🇺 메인 요리 · 헝가리
투로시 추사
투로시 추사는 헝가리 대평원의 목동과 농부들이 훈제 베이컨, 수제 면과 함께 늘 곁에 두었던 농가 치즈와 비슷한 부드럽고 신선한 커드 치즈, 투로를 중심으로 만들어지는 헝가리 면 요리군에 속한다. 이름 자체가 요리를 그대로 설명하는데, 추사는 넓고 미끌미끌한 면을 가리키고 투로시는 단순히 "커드 치즈를 곁들인"이라는 뜻으로, 나라에서 가장 사랑받는 소울푸드 중 하나가 된 이 요리를 소박하게 나타낸다. 유제품 가공소에서 나온 치즈, 훈제실에서 나온 베이컨, 손으로 민 면 등 농가가 직접 만드는 재료에 의존하기 때문에 투로시 추사는 19세기 이후 거의 변하지 않은, 헝가리 농민 요리의 가장 순수한 예 중 하나로 종종 꼽힌다. 오늘날에도 가정 부엌과 시골 식당 모두에서 즐겨 먹는 대표 음식으로 남아 있으며, 보통 곁들임 요리가 아니라 든든한 메인 요리로 먹는다.
넓적한 평면
추사라 불리는 넓고 납작한 면은 부드러워질 때까지만 삶아 이 요리의 든든한 바탕이 된다.
바삭하게 녹인 베이컨
깍둑썬 베이컨을 바삭하게 튀기듯 구워 나온 기름으로 면을 코팅한다.
따뜻할 때 섞는 생치즈
부순 생치즈를 뜨거운 면에 섞어 완전히 녹지 않으면서도 부드러워지게 한다.
사워크림으로 마무리
마지막에 사워크림 한 스푼을 더해 부드럽게 만들고 새콤함을 더한 뒤 바삭한 베이컨을 뿌린다.
재료 4인분
- 넓은 면(추사) 400g
- 헝가리 생치즈(투로) 250g, 부순 것
- 훈제 베이컨 200g, 깍둑썬 것
- 사워크림 200ml
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 버터 2큰술
- 소금
- 흑후추
- 장식용 신선한 딜 또는 차이브, 다진 것
만드는 법
- 1큰 냄비에 소금물을 끓이고 넓은 면을 부드러워질 때까지 삶은 뒤 삶은 물을 조금 남기고 건진다.
- 2면이 삶아지는 동안 깍둑썬 베이컨을 기름 없는 팬에 중불로 바삭하고 진한 황금빛이 될 때까지 구운 뒤 구멍 뚫린 국자로 건져 따로 둔다.
- 3베이컨에서 나온 기름에 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약하게 볶는다.
- 4건진 면을 냄비에 다시 넣고 버터와 기름이 밴 양파를 넣어 약한 불에서 함께 섞는다.
- 5따뜻한 면 위에 생치즈를 부숴 뿌리고 완전히 녹지 않도록 살살 섞어 따뜻하게 데운다.
- 6사워크림과 남겨둔 삶은 물을 약간 넣어 면을 감싸는 크리미한 소스로 만든다.
- 7소금과 후추로 간을 하고 접시에 나눈 뒤 바삭한 베이컨과 다진 딜이나 차이브를 듬뿍 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 20 g
탄수화물 52 g
지방 22 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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