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🇭🇺 メイン料理 · ハンガリー
トゥーローシュ・チュサ
トゥーローシュ・チュサは、大ハンガリー平原の羊飼いや農民が燻製ベーコンや自家製麺とともに常備していた、カッテージチーズに似た柔らかく新鮮なチーズ「トゥーロー」を中心に作られるハンガリーの麺料理の一族に属する。名前はそのまま料理を表しており、チュサは幅広でつるりとした麺を指し、トゥーローシュは単に「カード状チーズを添えた」という意味で、国内で最も愛される家庭料理のひとつとなったものへの素朴な説明である。 乳製品小屋のフレッシュチーズ、燻製小屋のベーコン、手打ちの麺と、農家が自ら作る材料に頼っているため、トゥーローシュ・チュサは十九世紀からほとんど変わっていない、ハンガリー農民料理の最も純粋な例のひとつとしてしばしば挙げられる。今でも家庭の台所と田舎のレストランの両方で定番であり、通常は付け合わせではなく、食べ応えのあるメイン料理として食べられる。
幅広の平打ち麺
チュサと呼ばれる幅広で平たい麺は柔らかくなるまでだけ茹でられ、料理にどっしりとした土台を与える。
カリカリに焼いたベーコンの脂
角切りベーコンをカリカリになるまで焼き、出た脂で麺を絡める。
温かいうちに混ぜ込むフレッシュチーズ
崩した生チーズを熱い麺に混ぜ込み、完全に溶けきらないようとろりと温める。
サワークリームで仕上げ
仕上げにサワークリームをひとさじ加えて全体をなめらかにし、酸味を添えてからカリカリベーコンを振りかける。
材料 4人前
- 幅広麺（チュサ）400g
- ハンガリー産フレッシュチーズ（トゥーロー）250g、崩したもの
- 燻製ベーコン200g、角切り
- サワークリーム200ml
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- バター大さじ2
- 塩
- 黒こしょう
- 飾り用の新鮮なディルまたはチャイブ、刻んだもの
作り方
- 1大鍋にたっぷりの塩水を沸かし、幅広の麺を柔らかくなるまで茹で、ゆで汁を少し取っておいてから湯切りする.
- 2麺を茹でている間に、角切りにしたベーコンを油をひかないフライパンで中火でカリッと濃い黄金色になるまで焼き、穴あきお玉で取り出して脇に置く.
- 3ベーコンから出た脂に刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまでじっくり炒める.
- 4湯切りした麺を鍋に戻し、バターと脂ごとの玉ねぎを加えて弱火で全体をあえる.
- 5温かい麺の上に生カード状チーズを崩して振りかけ、完全に溶けきらないよう優しく混ぜ込んで温める.
- 6サワークリームと取っておいたゆで汁少々を加え、麺をまとうクリーミーなソース状にゆるめる.
- 7塩とこしょうで味を調え、皿に取り分け、カリカリのベーコンと刻んだディルまたはチャイブをたっぷり散らす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 20 g
炭水化物 52 g
脂質 22 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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