🍽️
🇭🇺 夕食 · ハンガリー
グヤーシュ
グヤーシュはハンガリー語で「牛飼い」を意味し、18世紀の大平原で牛追い人たちが作ったシンプルな煮込み料理が起源です。19世紀には、ハンガリーの改革者たちがハプスブルク家の文化的支配に対するマジャール人のアイデンティティの象徴として意図的に高め、国民的料理となりました。世界が「グーラッシュ」と呼ぶものは多くの場合ペルキョルトに近く、ハンガリーではグヤーシュは本来スープであり、濃厚なシチューではありません。 パプリカがこの料理のすべてです。ハンガリーの甘いパプリカ — スモークでも辛くもない — は、玉ねぎが完全に柔らかくなってから、火を止めるか非常に弱火で加えます。高温では数秒で焦げて鍋全体を苦くします。とろみは、ゆっくり溶けた玉ねぎとスープで煮たじゃがいものデンプンから生まれます。クリームも小麦粉も使いません。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 牛肩肉またはすね肉700g（3cm角）
- ワクシー種のジャガイモ400g（皮をむいてさいの目切り）
- 大玉ねぎ2個（みじん切り）
- 赤パプリカ2個（さいの目切り）
- ハンガリー産甘口パプリカパウダー大さじ3
- カットトマト缶400g
- ビーフストック1L
- ラードまたは植物油大さじ3
- キャラウェイシード小さじ2、塩・黒コショウ適量
作り方
- 1牛肉の角切りをペーパータオルで水気を取り、塩・コショウで下味をつける.
- 2厚手の鍋でラードを強火で熱し、肉を少量ずつ表面に焼き色がつくまで焼く — あまり動かさないこと、蒸し焼きではなく焦げ目をつけることが重要.
- 3取り出しておく.
- 4中火に落として玉ねぎを10分炒める.
- 5パプリカを加えて1分炒める — 焦がすと苦くなる.
- 6赤パプリカ、カットトマト、キャラウェイシード、ビーフストックを加える.
- 7牛肉を戻して沸騰させ、蓋をして弱火で60〜75分煮込む.
- 8ジャガイモを加えてさらに25分、やわらかくなるまで煮る.
- 9塩で味を調えて深皿によそい、カリカリのパンを添えて出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍜 Csipetke (pinched noodles)
🥖 Crusty white bread
🍷 Egri Bikavér (red wine)
🌶️ Erős Pista (hot paprika paste)
