Gulaș
Gulyás — cuvântul înseamnă 'cioban de vite' în maghiară — a început ca o tocăniță a ciobanilor gătită pe Marea Câmpie în secolul al XVIII-lea. A devenit un preparat de importanță națională în secolul al XIX-lea, când reformatorii maghiari l-au promovat deliberat ca simbol al identității maghiare împotriva dominației culturale habsburgice. Ceea ce restul lumii numește gulaș este adesea mai aproape de pörkölt — în Ungaria, gulyás este de fapt o supă, nu o tocăniță groasă. Paprika este esența preparatului. Paprika dulce maghiară — nu afumată, nu iute — se adaugă după ce ceapa s-a înmuiat complet, pusă departe de foc sau pe flacără foarte mică: temperatura ridicată o arde în câteva secunde și transformă întregul vas în ceva amar. Îngroșarea provine din ceapa topită lent și din amidonul cartofilor fierți în supă. Fără smântână, fără făină.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 700g carne de vită (spată sau greabăn), cuburi de 3 cm
- 400g cartofi cerosi, curățați și tăiați cuburi
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 2 ardei grași roșii, tăiați cuburi
- 3 linguri boia ungurească dulce
- 400g roșii tocate la conservă
- 1 litru supă de vită
- 3 linguri untură sau ulei vegetal
- 2 linguriță semințe de chimen, sare și piper negru după gust
Mod de preparare
- 1Usucă cuburile de carne cu un șervețel și condimentează cu sare și piper.
- 2Încinge untura sau uleiul la foc mare într-o oală grea și rumenește carnea în loturi (nu amesteca prea mult — vrei o crustă, nu să fierbi carnea).
- 3Scoate carnea și rezervă.
- 4Redu focul la mediu, adaugă ceapa și gătește 10 minute.
- 5Adaugă boiaua, amestecă bine și gătește 1 minut — nu o arde sau va deveni amară.
- 6Adaugă ardeii, roșiile, chimionul și supa de vită.
- 7Reintroduce carnea, adu la fierbere, acoperă și fierbe la foc mic 60-75 minute.
- 8Adaugă cartofii și mai fierbe 25 minute până sunt moi și carnea se sfărâmă ușor la apăsare.
- 9Ajustează sarea.
- 10Servește în boluri adânci cu pâine de casă pentru a muia în zeamă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
