Гуляш
Гуляш — слово означает 'пастух' на венгерском — изначально был похлёбкой скотоводов, которую готовили пастухи на Большой равнине в XVIII веке. В XIX веке блюдо стало национальным символом: венгерские реформаторы намеренно возвели его в статус воплощения венгерской идентичности в противовес габсбургскому культурному доминированию. То, что весь остальной мир называет гуляшем, чаще напоминает пёркёлт — в Венгрии собственно гуляш является супом, а не густым рагу. Паприка — это и есть суть блюда. Венгерская сладкая паприка — не копчёная, не острая — добавляется сразу после того, как лук полностью размягчится, снятым с огня или на очень слабом пламени: высокая температура сжигает её за секунды и делает весь горшок горьким. Загустение достигается за счёт медленно растворившегося лука и крахмала из картофеля, сваренного в бульоне. Никаких сливок, никакой муки.
Долгое тушение
Часами на слабом огне
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 700г говяжьей лопатки или голяшки, нарезанных кубиками 3 см
- 400г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного
- 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
- 2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
- 3 ст. л. сладкой венгерской паприки
- 400г консервированных рубленых помидоров
- 1 л говяжьего бульона
- 3 ст. л. смальца или растительного масла
- 2 ч. л. семян тмина, соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Промокните кубики говядины бумажным полотенцем и приправьте.
- 2Разогрейте смалец в тяжёлой кастрюле на сильном огне и обжарьте мясо порциями до корочки — не перемешивайте слишком часто.
- 3Уберите и отложите.
- 4Уменьшите огонь до среднего, обжарьте лук 10 минут.
- 5Добавьте паприку и помешивайте 1 минуту — не дайте ей подгореть, иначе она станет горькой.
- 6Добавьте перец, помидоры, тмин и бульон.
- 7Верните говядину, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на малом огне 60-75 минут.
- 8Добавьте картофель и готовьте ещё 25 минут.
- 9Посолите по вкусу.
- 10Подавайте в глубоких мисках с хрустящим хлебом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
