Хортобадьи палачинта
Хортобадьи палачинта получила название от Хортобадь — обширной травянистой пусты на востоке Венгрии, издавна связанной с пастухами, лошадьми и простой кухней у открытого огня. В отличие от большинства венгерских блюд из несладких блинчиков, это не старинный крестьянский рецепт, а сознательное изобретение ресторана: шеф-повар Кароль Гундель и его коллеги создали его в 1958 году для туристического мероприятия, посвящённого недавно ставшей популярной пусте, завернув насыщенное рагу из мяса с паприкой в тонкий блинчик и завершив его соусом из сметаны на основе сока от тушения. Блюдо быстро стало неотъемлемой частью меню венгерских ресторанов как на родине, так и за рубежом, ценимое за то, как оно превращает скромное блинное тесто в поистине роскошную начинку. Это один из немногих венгерских классических блюд с задокументированной датой создания и изобретателем, и его до сих пор часто подают как закуску, а не как основное блюдо — один-два свёрнутых блинчика на тарелке, блестящих под ложкой дополнительного соуса с паприкой.
Тонкие домашние блинчики
Нежные, как крепы, блинчики служат оболочкой для мясной начинки, а не основой для сладкого десерта.
Начинка из тушёной телятины
Рубленую телятину или свинину медленно тушат с луком и сладкой паприкой до полной мягкости.
Сливочный соус с паприкой
Оставшийся сок от тушения соединяют со сметаной и мукой, получая бархатистый розово-оранжевый соус.
Свёрнутые и запечённые
Фаршированные блинчики сворачивают, выкладывают в форму, заливают соусом и коротко запекают.
Ингредиенты 4 порции
- 8 тонких блинчиков
- 400г фарша из телятины или свинины
- 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
- 2 ст. л. сладкой паприки
- 2 зубчика чеснока, раздавленные
- 200мл густой сметаны
- 2 ст. л. муки
- 300мл говяжьего или куриного бульона
- Соль, чёрный перец и 2 ст. л. смальца
Как приготовить
- 1Начните с приготовления тонкого блинного теста из муки, яиц, молока и щепотки соли, дайте ему отдохнуть двадцать минут, затем испеките восемь нежных блинчиков на слегка смазанной маслом сковороде.
- 2В отдельной кастрюле обжарьте нарезанный лук на смальце до прозрачности, затем снимите с огня и добавьте сладкую паприку, чтобы она не подгорела и не стала горькой.
- 3Добавьте фарш из телятины или свинины вместе с раздавленным чесноком, приправьте солью и перцем и тушите всё медленно с небольшим количеством бульона, пока мясо не станет совсем мягким.
- 4Слегка остыв, мясную смесь мелко порубите или пропустите через мясорубку, чтобы она равномерно распределялась внутри каждого блинчика.
- 5Начинку выложите на каждый блинчик, туго сверните и уложите рулетики швом вниз в форму, смазанную маслом.
- 6Оставшийся бульон взбейте со сметаной и мукой, полейте свёрнутые блинчики и запекайте коротко, пока соус не станет глянцевым и не начнёт слегка кипеть.
- 7Подавайте блинчики горячими, по два на тарелку, полив дополнительным соусом и слегка присыпав паприкой для цвета.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
