Hortobágyi Palacsinta
O hortobágyi palacsinta tira o nome do Hortobágy, a vasta puszta gramada do leste da Hungria, associada há muito tempo a pastores, cavalos e uma cozinha simples ao fogo aberto. Ao contrário da maioria dos pratos húngaros de panquecas salgadas, este não foi uma receita camponesa secular, mas sim uma invenção deliberada de restaurante: o chef Károly Gundel e os seus colegas criaram-no em 1958 para um evento turístico ligado à puszta recém-popularizada, envolvendo um rico ragu de carne com colorau dentro de uma panqueca fina e finalizando-o com um molho de natas azedas feito a partir dos sucos do estufado. O prato tornou-se rapidamente um item fixo nos menus dos restaurantes húngaros, tanto no país como no estrangeiro, apreciado pela forma como veste uma massa humilde de panquecas com um recheio verdadeiramente luxuoso. Continua a ser um dos poucos clássicos húngaros com data de nascimento e inventor documentados, e ainda é frequentemente servido como entrada em vez de prato principal, uma ou duas panquecas enroladas por prato, brilhando sob uma colherada extra de molho de colorau.
Panquecas finas caseiras
Panquecas finas, como crepes, servem de invólucro para o recheio de carne, e não como sobremesa doce.
Recheio de vitela estufada
Carne picada de vitela ou porco estufa lentamente com cebola e colorau doce até ficar muito macia.
Molho de natas com colorau
Os sucos do estufado são ligados com natas azedas e farinha, formando um molho aveludado e rosado.
Enroladas e gratinadas
As panquecas recheadas são enroladas, colocadas num tabuleiro e cobertas com molho antes de irem ao forno.
Ingredientes 4 porções
- 8 panquecas finas
- 400g de carne picada de vitela ou porco
- 2 cebolas grandes, picadas finamente
- 2 colheres de sopa de colorau doce
- 2 dentes de alho, esmagados
- 200ml de natas azedas espessas
- 2 colheres de sopa de farinha
- 300ml de caldo de carne ou galinha
- Sal, pimenta preta e 2 colheres de sopa de banha
Como preparar
- 1Comece preparando uma massa fina de panquecas com farinha, ovos, leite e uma pitada de sal, deixe descansar vinte minutos e depois cozinhe oito panquecas finas numa frigideira levemente untada com manteiga.
- 2Numa panela à parte, refogue a cebola picada na banha até ficar translúcida, depois junte o colorau doce fora do lume para não queimar e ficar amargo.
- 3Adicione a carne picada de vitela ou porco com o alho esmagado, tempere com sal e pimenta, e deixe estufar lentamente com um pouco de caldo até a carne ficar completamente macia.
- 4Depois de arrefecer um pouco, pique a mistura de carne muito fina ou passe-a pela máquina de picar, para que se espalhe uniformemente dentro de cada panqueca.
- 5Coloque o recheio em cada panqueca, enrole com firmeza e disponha os rolos com a junta para baixo num tabuleiro untado com manteiga.
- 6Bata o caldo restante com as natas azedas e a farinha, verta sobre os rolos e leve ao forno por pouco tempo, até o molho ficar brilhante e borbulhante.
- 7Sirva as panquecas quentes, duas por prato, com molho extra por cima e um pouco de colorau polvilhado para dar cor.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
