호르토바지 팔라친타
호르토바지 팔라친타라는 이름은 오랫동안 목동과 말, 그리고 소박한 모닥불 요리와 연관되어 온 헝가리 동부의 광활한 초원 푸스타, 호르토바지에서 유래했다. 대부분의 헝가리 짭짤한 팬케이크 요리와 달리 이 요리는 수백 년 된 농민 요리가 아니라 의도적으로 만들어진 레스토랑 창작물이었다. 셰프 가로이 군델과 동료들이 새롭게 인기를 얻은 푸스타와 관련된 관광 행사를 위해 1958년에 만들었으며, 파프리카로 향을 낸 진한 고기 라구를 얇은 팬케이크로 감싸고 졸인 육즙으로 만든 사워크림 소스로 마무리했다. 이 요리는 곧 헝가리 국내외 레스토랑 메뉴의 단골이 되었으며, 소박한 팬케이크 반죽을 진정으로 호화로운 속재료로 장식하는 방식으로 사랑받았다. 탄생일과 발명가가 기록으로 남아 있는 몇 안 되는 헝가리 고전 요리 중 하나로 남아 있으며, 오늘날에도 메인 요리보다는 전채로 자주 나오는데, 접시마다 말아놓은 팬케이크 한두 개에 여분의 파프리카 소스 한 스푼을 끼얹어 윤기 나게 낸다.
얇은 홈메이드 크레페
크레페처럼 얇은 팬케이크가 달콤한 디저트가 아닌 고기 소를 감싸는 껍질 역할을 한다.
천천히 졸인 송아지고기 소
다진 송아지고기나 돼지고기를 양파, 달콤한 파프리카와 함께 아주 부드러워질 때까지 천천히 졸인다.
파프리카 사워크림 소스
졸이고 남은 육즙에 사워크림과 밀가루를 넣어 벨벳처럼 부드러운 분홍빛 소스를 만든다.
돌돌 말아 살짝 굽기
소를 채운 팬케이크를 돌돌 말아 접시에 담고 소스를 끼얹은 뒤 오븐에서 살짝 굽는다.
재료 4인분
- 얇은 크레페 8장
- 다진 송아지고기 또는 돼지고기 400g
- 큰 양파 2개, 잘게 다진 것
- 달콤한 파프리카 가루 2큰술
- 마늘 2쪽, 으깬 것
- 진한 사워크림 200ml
- 밀가루 2큰술
- 소고기 또는 닭 육수 300ml
- 소금, 흑후추, 라드 2큰술
만드는 법
- 1밀가루, 달걀, 우유, 소금 한 꼬집으로 얇은 크레페 반죽을 만들어 이십 분간 휴지시킨 뒤 버터를 살짝 바른 팬에서 얇은 팬케이크 여덟 장을 부친다.
- 2별도의 냄비에 다진 양파를 라드에 투명해질 때까지 볶은 뒤 불에서 내려 달콤한 파프리카 가루를 넣어 타서 쓴맛이 나지 않게 한다.
- 3다진 송아지고기나 돼지고기를 으깬 마늘과 함께 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 육수를 조금 넣고 고기가 완전히 부드러워질 때까지 약한 불로 천천히 졸인다.
- 4살짝 식으면 고기 혼합물을 아주 곱게 다지거나 분쇄기에 한 번 더 갈아 각 팬케이크 속에 고르게 펴질 수 있도록 한다.
- 5각 팬케이크에 소를 얹어 단단히 말고, 말은 부분이 아래로 가도록 버터 바른 그릇에 나란히 놓는다.
- 6남은 육수에 사워크림과 밀가루를 섞어 휘저은 뒤 말아 놓은 팬케이크 위에 붓고 소스가 윤기 나고 살짝 보글거릴 때까지 오븐에서 짧게 굽는다.
- 7팬케이크는 접시당 두 개씩 뜨겁게 담아내고 위에 소스를 더 끼얹은 뒤 색을 위해 파프리카 가루를 살짝 뿌려낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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