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🇹🇭 메인 요리 · 태국
팟 카파오
팟 카파오는 국제적으로 인기를 얻기 훨씬 전부터 방콕 전역의 노점과 사무실 구내식당에서 팔리던 태국의 일상적인 점심 메뉴다. 이름 자체가 요리를 설명하는데, 팟은 볶음을 뜻하고 카파오는 이 요리에 특유의 향을 주는, 날카롭고 살짝 알싸한 홀리 바질을 가리키며, 커리에 쓰이는 더 달콤한 바질과는 전혀 다르다. 손에 있는 어떤 다짐육이든, 대개 돼지고기나 닭고기를 중심으로 만들어지는 이 요리는 코코넛 밀크나 커리 페이스트 대신 마늘, 고추, 약간의 피쉬 소스에 의존하기 때문에 몇 분 만에 완성된다. 가장자리가 바삭하고 레이스처럼 되는 달걀 프라이가 거의 보편적인 토핑으로, 뜨거운 자스민 라이스 위에서 첫 술을 뜰 때 흐르는 노른자가 소스와 섞인다.
진짜 홀리 바질, 단맛 아님
카파오는 달콤한 태국 바질이 따라올 수 없는, 정향에 가까운 알싸한 향을 낸다.
센 불에서 빠르게 조리
뜨거운 웍과 끊임없는 뒤섞기가 돼지고기를 졸이지 않고 촉촉하게 유지한다.
위에 바삭한 달걀 프라이
가장자리가 바삭하고 레이스처럼 되며 노른자가 흐르는 카이다오가 고전적인 마무리다.
면이 아닌 밥을 위한 요리
짜고 매운 소스는 찐 자스민 라이스에 스며들도록 만들어졌다.
재료 4인분
- 돼지고기 다짐육 500g (또는 닭고기)
- 마늘 4쪽, 굵게 다진 것
- 태국 쥐똥고추 5-6개 (입맛에 맞게), 굵게 다진 것
- 식물성 기름 2큰술
- 태국 피쉬소스 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 연한 간장 1큰술
- 진간장 1작은술 (색을 위해)과 설탕 1작은술
- 태국 홀리 바질(카파오) 잎 한 줌 크게, 곁들일 달걀 프라이와 자스민 라이스
만드는 법
- 1마늘과 태국 고추를 절구에 넣고 굵게 으깨질 때까지 찧거나, 작은 푸드 프로세서에 짧게 갈아준다.
- 2웍에 식물성 기름을 두르고 센 불에서 살짝 연기가 날 때까지 달군 뒤 마늘-고추 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 약 15초간 볶는다.
- 3다짐육을 넣고 주걱으로 부수며 센 불에서 3-4분간 계속 볶아 거의 익을 때까지 조리한다.
- 4피쉬 소스, 굴소스, 연한 간장, 진간장, 설탕을 넣고 돼지고기가 양념을 흡수하도록 1분 더 잘 섞는다.
- 5팬이 건조해 보이면 물을 조금 넣고, 홀리 바질 잎을 넣어 숨이 죽을 때까지 20-30초 정도만 재빨리 섞는다.
- 6맛을 보며 피쉬 소스나 설탕을 조금 더 넣어 짭짤하고 은은하게 달며 고추의 알싸한 매운맛이 균형을 이루도록 조정한다.
- 7그 동안 별도의 뜨거운 팬에서 달걀을 가장자리가 바삭하고 레이스처럼 되되 노른자는 흐르도록 부친 뒤, 찐 자스민 라이스 위에 돼지고기를 얹고 달걀 프라이를 올려 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 540 kcal
단백질 28 g
탄수화물 48 g
지방 26 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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