Pad Kra Pao
Le pad kra pao est le plat de déjeuner quotidien de la Thaïlande, vendu dans les chariots de rue et les cantines de bureau dans tout Bangkok bien avant de devenir un favori international. Le nom décrit simplement le plat : pad signifie sauté, et kra pao est le basilic sacré, piquant et légèrement poivré, qui donne au plat son odeur reconnaissable entre toutes, bien différente du basilic plus doux utilisé dans les currys. Construit autour de la viande hachée disponible, le plus souvent du porc ou du poulet, le plat repose sur l'ail, les piments et un trait de nuoc-mâm plutôt que sur le lait de coco ou la pâte de curry, ce qui explique sa cuisson en quelques minutes. Un œuf frit aux bords croustillants et dentelés en est la garniture quasi universelle, son jaune coulant se mêlant à la sauce dès la première bouchée prise sur du riz jasmin chaud.
Vrai basilic sacré, pas doux
Le kra pao a une morsure poivrée, presque de clou de girofle, que le basilic thaï doux ne peut égaler.
Cuisson rapide à feu vif
Un wok brûlant et un remuage constant gardent le porc juteux plutôt qu'étuvé.
Œuf frit croustillant au-dessus
Un khai dao aux bords croustillants et au jaune coulant est la touche finale classique.
Pensé pour le riz, pas les nouilles
La sauce salée-piquante est conçue pour imprégner le riz jasmin vapeur nature.
Ingrédients 4 portions
- 500g de porc haché (ou poulet)
- 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 5-6 piments oiseau thaïs (ou selon le goût), grossièrement hachés
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm thaï
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce soja foncée (pour la couleur) et 1 c. à café de sucre
- Une grosse poignée de feuilles de basilic sacré thaï (kra pao), plus des œufs frits et du riz jasmin pour servir
Comment préparer
- 1Pilez l'ail et les piments thaïs ensemble dans un mortier jusqu'à obtenir un mélange grossièrement écrasé, ou mixez brièvement dans un petit robot.
- 2Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer, puis ajoutez la pâte d'ail et de piment et faites revenir environ 15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 3Ajoutez le porc haché et émiettez-le à la spatule, en le faisant sauter constamment à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit.
- 4Versez le nuoc-mâm, la sauce aux huîtres, les sauces soja claire et foncée et le sucre, puis mélangez le tout encore une minute pour que le porc absorbe la sauce.
- 5Ajoutez un peu d'eau si la poêle semble sèche, puis jetez les feuilles de basilic sacré et remuez juste jusqu'à ce qu'elles flétrissent, environ 20 à 30 secondes.
- 6Goûtez et ajustez avec un peu plus de nuoc-mâm ou de sucre jusqu'à obtenir un équilibre savoureux, légèrement sucré et vivement piquant grâce aux piments.
- 7Pendant ce temps, faites frire les œufs dans une poêle séparée bien chaude jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dentelés mais que le jaune reste coulant, puis servez le porc sur du riz jasmin vapeur surmonté d'un œuf frit.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
