Пад Крапао
Пад крапао — повседневное обеденное блюдо Таиланда, которое продавали с уличных тележек и в офисных столовых по всему Бангкоку задолго до того, как оно стало международным фаворитом. Название просто описывает блюдо: пад означает обжаренное, а крапао — острый, слегка перечный священный базилик, придающий блюду его безошибочно узнаваемый запах, совсем непохожий на более сладкий базилик, используемый в карри. Собранное вокруг любого имеющегося фарша, чаще всего свиного или куриного, блюдо опирается на чеснок, чили и немного рыбного соуса, а не на кокосовое молоко или карри-пасту, поэтому готовится за считанные минуты. Жареное яйцо с хрустящими кружевными краями — почти неизменное дополнение, его жидкий желток смешивается с соусом при первом же куске поверх горячего жасминового риса.
Настоящий священный базилик, не сладкий
У кра пао перечный, почти гвоздичный вкус, который сладкий тайский базилик не может повторить.
Готовится быстро на сильном огне
Горячий вок и постоянное помешивание сохраняют свинину сочной, а не тушёной.
Хрустящее жареное яйцо сверху
Кхай дао с хрустящими краями и жидким желтком — классический завершающий штрих.
Создано для риса, не лапши
Солёно-острый соус создан, чтобы впитываться в простой пропаренный жасминовый рис.
Ингредиенты 4 порции
- 500г свиного фарша (или курицы)
- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
- 5-6 тайских перцев чили птичий глаз (или по вкусу), крупно нарезанных
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. тайского рыбного соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. тёмного соевого соуса (для цвета) и 1 ч. л. сахара
- Большая горсть листьев тайского священного базилика (кра пао), плюс жареные яйца и жасминовый рис для подачи
Как приготовить
- 1Разотрите чеснок и тайский перец чили вместе в ступке до крупного измельчения, или коротко пробейте в маленьком кухонном комбайне.
- 2Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне, пока оно не начнёт слегка дымиться, затем добавьте чесночно-перечную пасту и обжаривайте около 15 секунд до появления аромата.
- 3Добавьте свиной фарш и разбейте его лопаткой, постоянно помешивая на сильном огне 3-4 минуты, пока он почти полностью не приготовится.
- 4Влейте рыбный соус, устричный соус, светлый и тёмный соевые соусы и сахар, и перемешивайте всё ещё минуту, чтобы свинина впитала соус.
- 5Добавьте немного воды, если сковорода кажется сухой, затем бросьте листья священного базилика и помешивайте, пока они не завянут, около 20-30 секунд.
- 6Попробуйте и подкорректируйте небольшим количеством рыбного соуса или сахара, пока баланс не станет пикантным, слегка сладким и остро-перечным от чили.
- 7Тем временем обжарьте яйца на отдельной горячей сковороде, пока края не станут хрустящими и кружевными, а желток останется жидким, затем подавайте свинину на пропаренном жасминовом рисе с жареным яйцом сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
