Pad Kra Pao
Pad Kra Pao ist Thailands alltägliches Mittagsgericht, das an Straßenständen und in Bürokantinen in ganz Bangkok verkauft wurde, lange bevor es international beliebt wurde. Der Name beschreibt einfach das Gericht: Pad bedeutet gebraten, und Kra Pao ist das scharfe, leicht pfeffrige Heiligenbasilikum, das dem Gericht seinen unverwechselbaren Duft verleiht, ganz anders als das süßere Basilikum, das in Currys verwendet wird. Aufgebaut auf dem Hackfleisch, das gerade zur Hand ist, meist Schwein oder Huhn, setzt das Gericht auf Knoblauch, Chili und einen Schuss Fischsauce statt auf Kokosmilch oder Currypaste, weshalb es in wenigen Minuten fertig ist. Ein Spiegelei mit knusprigen, spitzenartigen Rändern ist der fast universelle Belag, dessen flüssiges Eigelb sich beim ersten Bissen über heißem Jasminreis in die Sauce mischt.
Echtes Heiligenbasilikum, nicht süß
Kra Pao hat einen pfeffrigen, fast nelkenartigen Biss, den süßes Thai-Basilikum nicht erreicht.
Schnell bei sengender Hitze gegart
Ein heißer Wok und ständiges Wenden halten das Schweinefleisch saftig statt geschmort.
Knusprig gebratenes Ei obenauf
Ein Khai Dao mit knusprigem Rand und flüssigem Dotter ist der klassische letzte Schliff.
Für Reis gemacht, nicht Nudeln
Die salzig-scharfe Sauce ist darauf ausgelegt, in schlichten gedämpften Jasminreis einzuziehen.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Schweinehackfleisch (oder Hähnchen)
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 5-6 Thai-Vogelaugenchilis (oder nach Geschmack), grob gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Thai-Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce (für die Farbe) und 1 TL Zucker
- Eine große Handvoll Thai-Heiligenbasilikumblätter (Kra Pao), plus Spiegeleier und Jasminreis zum Servieren
Zubereitung
- 1Zerstoßen Sie Knoblauch und Thai-Chilis gemeinsam in einem Mörser, bis sie grob zerkleinert sind, oder pulsen Sie sie kurz in einer kleinen Küchenmaschine.
- 2Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze, bis es gerade zu rauchen beginnt, geben Sie dann die Knoblauch-Chili-Paste hinein und braten Sie sie etwa 15 Sekunden an, bis sie duftet.
- 3Geben Sie das Schweinehackfleisch hinzu und zerteilen Sie es mit einem Pfannenwender, wobei Sie 3-4 Minuten bei starker Hitze ständig rühren, bis es größtenteils durchgegart ist.
- 4Gießen Sie Fischsauce, Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce sowie Zucker hinzu und vermengen Sie alles eine weitere Minute, damit das Fleisch die Sauce aufnimmt.
- 5Geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, falls die Pfanne trocken wirkt, werfen Sie dann die Heiligenbasilikumblätter hinein und rühren Sie nur, bis sie welken, etwa 20-30 Sekunden.
- 6Probieren Sie und justieren Sie mit etwas mehr Fischsauce oder Zucker nach, bis die Balance herzhaft, leicht süß und scharf-pfeffrig von den Chilis ist.
- 7Braten Sie währenddessen die Eier in einer separaten heißen Pfanne, bis die Ränder knusprig und spitzenartig sind, das Eigelb aber flüssig bleibt, und servieren Sie das Schweinefleisch über gedämpftem Jasminreis, garniert mit einem Spiegelei.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
