Tom Yum
Tom Yum ist Thailands international bekannteste Suppe, aufgebaut auf einer markanten Kombination aus heißen, sauren, salzigen und leicht süßen Aromen in einer einzigen Brühe. Die Aromastoffe — Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter — werden angedrückt statt geschnitten, um eine klare Brühe mit heller, zitrusgestützter Wärme zu infundieren. Die Suppe kann nicht im Voraus gewürzt werden — die Balance aus Fischsoße, Limettensaft und Palmzucker wird ganz am Ende abgeschmeckt. Tom Yum Goong — mit Garnelen — ist die bekannteste Variante, obwohl es Varianten mit Fisch, Huhn und Pilzen gibt. Eine cremige Version (Tom Yum Nam Khon) fügt Kokosmilch oder Kondensmilch hinzu. Zitronengras, Galgant und Limettenblätter sind Aromen und werden nicht gegessen.
Einfrierbar
Ideal für Meal Prep
Ein-Topf-Gericht
Minimales Abspülen
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 1L Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe
- 300g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 Stangen Zitronengras, in 3cm Stücke geschnitten und angedrückt
- 30g Galgant (oder Ingwer), dünn geschnitten
- 6 Kaffirlimettenblätter
- 3–4 rote Thai-Chilis, halbiert
- 200g Austernpilze oder Champignons, geschnitten
- 3 EL Fischsoße
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 EL Palmzucker
- 2 EL Tom-Yum-Paste (optional)
- 1 Frühlingszwiebel zum Garnieren
- Frischer Koriander zum Servieren
Zubereitung
- 1Bringen Sie 1L Brühe in einem großen Topf zum sanften Köcheln.
- 2Geben Sie das angedrückte Zitronengras, den geschnittenen Galgant und die Kaffirlimettenblätter hinzu; 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromaten die Brühe tief parfümieren.
- 3Tom-Yum-Paste (falls verwendet), halbierte Chilis und geschnittene Pilze einrühren; 3–4 Minuten kochen, bis die Pilze leicht weich werden.
- 4Garnelen hinzufügen und genau 2–3 Minuten garen — sie sollen rosa werden und sich krümmen; nicht überkochen, sonst werden sie gummiartig.
- 5Nehmen Sie den Topf vom Herd; rühren Sie 3 EL Fischsoße, 2 EL frischen Limettensaft und 1 EL Palmzucker ein.
- 6Abschmecken: Die Suppe soll sauer, salzig, scharf und leicht süß zugleich sein; mehr Limette für Schärfe, mehr Fischsoße für Salz.
- 7Sofort in tiefen Schalen servieren, mit Frühlingszwiebel und frischem Koriander bestreut; zitronengras, Galgant und Limettenblätter sind Aromaten und werden nicht gegessen.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
