टॉम यम
टॉम यम थाईलैंड का अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सबसे प्रसिद्ध सूप है, जो एक ही शोरबे में गर्म, खट्टे, नमकीन और हल्के मीठे स्वादों के विशिष्ट संयोजन पर निर्मित है। सुगंधित सामग्री — लेमनग्रास, गैलंगल और काफ़िर लाइम पत्ते — काटने के बजाय कुचले जाते हैं, जिससे एक साफ शोरबे में उज्ज्वल, खट्टे-युक्त गर्मी भर जाती है। इस सूप को पहले से नहीं बनाया जा सकता — मछली सॉस, नींबू का रस और पाम चीनी का संतुलन अंत में ही चखकर समायोजित किया जाता है। टॉम यम गूंग — झींगों के साथ — सबसे परिचित संस्करण है, हालांकि मछली, चिकन और मशरूम वाले संस्करण भी हैं। एक मलाईदार संस्करण (टॉम यम नाम खोन) नारियल दूध या वाष्पित दूध मिलाता है, जो अधिक समृद्ध कटोरा देता है। लेमनग्रास, गैलंगल और लाइम पत्ते सुगंधित सामग्री हैं और खाए नहीं जाते।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- चिकन या सीफ़ूड स्टॉक 1 लीटर
- कच्चे झींगे 300 ग्राम, छिले और नस हटाए
- लेमनग्रास 2 डंठल, 3 सेमी में काटे और कुचले
- गैलंगल (या अदरक) 30 ग्राम, पतले कटे
- काफ़िर लाइम पत्ते 6
- थाई लाल मिर्च 3–4, आधे कटे
- ऑयस्टर या बटन मशरूम 200 ग्राम, कटे
- मछली सॉस 3 बड़े चम्मच
- ताज़ा नींबू का रस 2 बड़े चम्मच
- पाम चीनी 1 बड़ा चम्मच
- टॉम यम पेस्ट 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- हरा प्याज़ 1 डंठल, सजावट के लिए
- ताज़ा धनिया परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1एक बड़े बर्तन में 1 लीटर शोरबा को धीमी आंच पर उबाल लें।.
- 2कुचले लेमनग्रास, गैलंगल के स्लाइस और काफ़िर लाइम पत्ते डालें। सुगंध को शोरबे में मिलाने के लिए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।.
- 3टॉम यम पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), आधे कटे मिर्च और कटे मशरूम डालें। मशरूम के थोड़ा नरम होने तक 3–4 मिनट पकाएं।.
- 4झींगे डालें और ठीक 2–3 मिनट पकाएं — वे गुलाबी हो जाएंगे और मुड़ जाएंगे। ज़्यादा न पकाएं वरना रबरी हो जाएंगे।.
- 5बर्तन को आंच से हटा दें। 3 बड़े चम्मच मछली सॉस, 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच पाम चीनी डालें।.
- 6चखें और संतुलन समायोजित करें: सूप एक साथ खट्टा, नमकीन, मसालेदार और हल्का मीठा होना चाहिए। खटास के लिए अधिक नींबू, नमक के लिए अधिक मछली सॉस।.
- 7गहरे कटोरे में तुरंत परोसें, हरी प्याज़ और ताज़ा धनिया छिड़कें। लेमनग्रास, गैलंगल और लाइम पत्ते सुगंधित सामग्री हैं और खाए नहीं जाते।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
