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🇹🇭 ランチ · タイ
トムヤム
トムヤムはタイの国際的に最も知られたスープで、一つのブイヨンに辛み・酸味・塩気・ほのかな甘みを組み合わせた独特の風味を持つ。レモングラス・ガランガル・コブミカンの葉は切らずに叩いて潰し、清澄なブイヨンに明るい柑橘の辛みを注入する。このスープは事前に味付けできない——ナンプラー・ライム果汁・パームシュガーのバランスは最後に味見しながら調整する。 エビのトムヤム・グン（tom yum goong）が最もよく知られるが、魚・鶏・きのこのバリエーションもある。クリーミー版（トムヤム・ナムコン）はコクのある一杯になるよう、ココナッツミルクや加糖練乳を加える。レモングラス・ガランガル・ライムの葉は香り出しであり、食べるものではない。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 鶏がらまたは海鮮スープ1L
- 生エビ300g（殻と背ワタを取る）
- レモングラス2本（3cmに切って潰す）
- ガランガル（またはしょうが）30g（薄切り）
- コブミカンの葉6枚
- タイの赤唐辛子3〜4本（半分に切る）
- エリンギまたはマッシュルーム200g（スライス）
- ナンプラー大さじ3
- 新鮮なライム果汁大さじ2
- パームシュガー大さじ1
- トムヤムペースト大さじ2（任意）
- ねぎ1本（飾り用）
- パクチー（盛り付け用）
作り方
- 1大鍋に1Lのストックを入れて静かに煮立てる.
- 2潰したレモングラスの茎、ガランガルの薄切り、コブミカンの葉を加える、10分弱火で煮込み、香り高く仕上げる.
- 3トムヤムペースト（使う場合）、半分に切った唐辛子、スライスしたきのこを加える、きのこが少し柔らかくなるまで3〜4分煮る.
- 4エビを加え、ちょうど2〜3分煮る — ピンク色になりカールするまで、煮すぎると硬くなる.
- 5鍋を火から外す、ナンプラー大さじ3、新鮮なライム果汁大さじ2、パームシュガー大さじ1を加える.
- 6味見してバランスを整える：酸味・塩気・辛味・ほのかな甘みが同時に感じられる状態に、酸味が足りなければライム、塩気が足りなければナンプラーを足す.
- 7すぐに深い器に盛り、ねぎとパクチーを散らす、レモングラス・ガランガル・ライムの葉は香り出しで、食べない.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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