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🇹🇭 メイン料理 · タイ
ガパオライス
ガパオライス（パッ・ガパオ）はタイの日常的な昼食の一皿であり、国際的な人気を得るずっと前から、バンコク中の屋台やオフィスビルの食堂で売られてきた。名前はそのまま料理を表しており、パッは炒めるという意味、ガパオはこの料理に独特の香りを与える、鋭くわずかに刺激的な聖なるバジルを指し、カレーに使われる甘みのあるバジルとはまったく異なる。 手元にあるひき肉、たいてい豚か鶏を使って作られ、ココナッツミルクやカレーペーストではなく、にんにく、唐辛子、少量の魚醤に頼っているため、数分で調理できる。縁がカリッとレース状になった目玉焼きはほぼ定番の仕上げで、熱々のジャスミンライスの上でひと口目を頬張ると、とろりとした黄身がタレと混ざり合う。
本物の聖なるバジル、甘くない
ガパオには丁子にも似たピリッとした風味があり、甘いタイバジルでは代用できない。
強火で一気に仕上げる
熱した中華鍋と絶え間ない返しが豚肉をジューシーに保ち、煮込みにしない。
上にパリッとした目玉焼き
縁がカリッとした縁飾りのカイダーオと、とろりとした黄身が定番の仕上げ。
麺ではなくご飯のために
塩辛く辛い合わせダレは蒸したジャスミンライスに染み込むよう作られている。
材料 4人前
- 豚ひき肉500g（または鶏ひき肉）
- にんにく4片、粗みじん切り
- タイの激辛唐辛子5〜6本（お好みで）、粗みじん切り
- 植物油大さじ2
- タイの魚醤大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 薄口醤油大さじ1
- 濃口醤油小さじ1（色付け用）と砂糖小さじ1
- タイの聖なるバジル（ガパオ）の葉ひとつかみ、添える目玉焼きとジャスミンライス
作り方
- 1にんにくとタイの唐辛子をすり鉢で粗く潰す、または小型フードプロセッサーで軽く撹拌する.
- 2中華鍋に植物油を入れ強火で熱し、かすかに煙が立ち始めたらにんにく唐辛子ペーストを加え、香りが立つまで約15秒炒める.
- 3豚ひき肉を加えてヘラでほぐしながら、強火で3〜4分絶えず炒め、ほぼ火が通るまで続ける.
- 4魚醤、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、さらに1分ほど混ぜ合わせて豚肉にタレをしみ込ませる.
- 5鍋が乾いてきたら水を少し加え、聖なるバジルの葉を入れてしんなりするまで20〜30秒ほど混ぜる.
- 6味見をして、魚醤や砂糖を少し足しながら、旨味と控えめな甘み、唐辛子の鋭い辛さのバランスを整える.
- 7その間に別の熱したフライパンで卵を焼き、縁がカリッとレース状になり黄身がとろりとしたら火を止め、蒸したジャスミンライスの上に豚肉を盛り、目玉焼きをのせて完成させる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 540 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 48 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 タイ産ジャスミンライス
🌿 新鮮なタイバジルとコリアンダー
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🍋 ライムのくし切り
