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🇭🇺 スープ · ハンガリー
ハラースレー
ハラースレー（漁師のスープ）は、ドナウ川とティサ川沿いで働いていた漁師コミュニティに根ざした、ハンガリー料理の中でも最も古い料理の一つである。セゲドからバヤまで、地域ごとに独自のバージョンがあるが、すべてに共通する核心は同じである。頭と骨を含めて食感と風味のためにじっくり煮込んだ淡水魚から作られる、鮮やかな赤いパプリカのスープだ。 多くの西洋の魚スープと異なり、ハラースレーにはじゃがいもや小麦粉のようなとろみをつける野菜は使われない――その色と濃度はすべてパプリカと魚自体の天然コラーゲンから生まれる。これは祝祭の料理であり、伝統的に屋外の火にかけた大きな鍋で調理され、特にクリスマスや川辺の地域の集まりで振る舞われる。
鯉の出汁
骨と魚の頭を何時間も煮込んだ濃厚な出汁。
パプリカの赤
たっぷりの甘いパプリカが特徴的な色と味を生む。
漁師の伝統
ドナウ川とティサ川のほとりで生まれた料理。
パンと共に
焼きたてのパンと辛い唐辛子と共に食べる。
材料 4人前
- 鯉 1kg（または淡水魚のミックス）
- 魚の頭と骨 500g
- 大きめの玉ねぎ 3個
- 甘いパプリカパウダー 大さじ4
- 辛いパプリカパウダー 大さじ1
- トマト 2個
- パプリカ 1個
- 塩
- 水 1リットル
- 生の唐辛子（お好みで）
- 提供用の新鮮なパン
作り方
- 1出汁を作る：魚の頭と骨を玉ねぎ1個と塩と共に45分煮て濾す.
- 2玉ねぎを炒める：残りの玉ねぎを細かく刻み、色づけずに少量の水でやさしく柔らかくする.
- 3パプリカを加える：鍋を火から下ろし、甘いパプリカと辛いパプリカを焦げないよう素早く混ぜる.
- 4野菜を煮る：角切りにしたトマトとパプリカを加え、濾した出汁を注いで20分煮る.
- 5魚を加える：処理した鯉を加え、魚が崩れないようスプーンでかき混ぜずに弱火でさらに20分煮る.
- 6味付け：味見をして刻んだ生の唐辛子で塩加減と辛さを調整する.
- 7盛り付け：熱いうちに新鮮なパンと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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