هالاسليه
الهالاسليه، أو حساء الصياد، هو أحد أقدم الأطباق في المطبخ المجري، متجذر في مجتمعات الصيادين الذين عملوا على ضفاف نهري الدانوب والتيسا. لكل منطقة نسختها الخاصة — من سيغيد إلى بايا — لكنها جميعًا تشترك في الفكرة الأساسية: مرق أحمر داكن بالبابريكا مصنوع من سمك المياه العذبة المطهو ببطء مع الرأس والعظام للحصول على القوام والنكهة. خلافًا للعديد من حساءات السمك الغربية، لا يحتوي الهالاسليه على خضروات تكثيف مثل البطاطا أو الدقيق — يأتي لونه وقوامه بالكامل من البابريكا والكولاجين الطبيعي للسمك. إنه طبق احتفالي، يُطهى تقليديًا في مراجل كبيرة على نار مكشوفة، خاصة في عيد الميلاد أو في التجمعات المجتمعية على ضفاف الأنهار.
مرق الكارب
قاعدة غنية من عظام ورؤوس السمك المطهية لساعات.
أحمر البابريكا
كميات سخية من البابريكا الحلوة تمنحها لونها ونكهتها المميزة.
تقاليد الصيادين
وصفة وُلدت على ضفاف نهري الدانوب والتيسا.
تُقدَّم مع الخبز
تؤكل مع الخبز الطازج والفلفل الحار.
المكونات 4 حصص
- 1كغ من سمك الكارب (أو خليط أسماك المياه العذبة)
- 500غ رأس وعظام سمك
- 3 بصلات كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة
- ملعقة كبيرة بابريكا حارة
- طماطمتان
- فلفل حلو واحد
- ملح
- 1 لتر ماء
- فلفل حار طازج (اختياري)
- خبز طازج للتقديم
طريقة التحضير
- 1تحضير المرق: اسلق رأس وعظام السمك مع بصلة واحدة والملح لمدة 45 دقيقة ثم صفّه.
- 2تحمير البصل: قطّع البصل المتبقي ناعمًا ولينه برفق في القليل من الماء دون تحميره.
- 3إضافة البابريكا: ارفع القدر عن النار وأضف البابريكا الحلوة والحارة بسرعة حتى لا تحترق.
- 4سلق الخضار: أضف الطماطم والفلفل المقطعين مكعبات، اسكب المرق المصفى واترك على نار هادئة 20 دقيقة.
- 5إضافة السمك: أضف قطع الكارب المنظفة واترك على نار هادئة 20 دقيقة أخرى دون التحريك بالملعقة حتى لا يتفتت السمك.
- 6التتبيل: تذوق واضبط الملح والحرارة بالفلفل الحار الطازج المفروم.
- 7التقديم: قدّمه ساخنًا مع الخبز الطازج.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
