راكوت كرومبلي
راكوت كرومبلي هو طبق البطاطس المتعدد الطبقات اليومي في المطبخ المجري، يُحضَّر من مكونات كانت متوفرة في كل بيت تقريبًا: البطاطس والبيض والنقانق المدخنة والقشدة الحامضة. ينتمي إلى عائلة أوسع من أطباق "راكوت" في وسط أوروبا، وهي كلمة تعني ببساطة "مُطبَّق" أو "مُكدَّس"، وربما نشأ من العادة العملية لتحويل حفنة من مكونات المؤن إلى وجبة شهية من طبق واحد لعائلة كبيرة. نظرًا لأنه لا يتطلب أي معدات خاصة سوى طبق للفرن، أصبح راكوت كرومبلي طبقًا أساسيًا في غداء الأحد المجري وفي مقاصف المدارس على حد سواء، ويُقدَّر أيضًا لأنه يُعاد تسخينه جيدًا في اليوم التالي. الاختلافات الإقليمية والعائلية كثيرة — يضيف بعض الطهاة طبقة من الجبن المبشور، بينما يستغني آخرون عن النقانق تمامًا لنسخة خالية من اللحم خلال فترات الصيام — لكن التركيبة الأساسية من البطاطس والبيض والقشدة الحامضة تبقى ثابتة في جميع أنحاء البلاد.
يُبنى على شكل طبقات
تُرصّ شرائح البطاطس المسلوقة والبيض المسلوق والنقانق المدخنة في طبقات متكررة داخل طبق عميق للفرن.
قشدة حامضة بين كل طبقة
تُوزَّع ملعقة سخية من القشدة الحامضة فوق كل طبقة، مما يحافظ على رطوبة الطبق أثناء الخبز.
قشرة من الزبدة وفتات الخبز
تُشكّل الزبدة المذابة وفتات الخبز المرشوش فوقها قشرة مقرمشة وذهبية أثناء الخبز.
يُخبز ويُقطَّع مربعات
يُخبز الطبق بأكمله حتى يبدأ بالغليان، ثم يرتاح قليلًا قبل تقطيعه إلى مربعات شهية.
المكونات 4 حصص
- 1كغ بطاطس، مسلوقة ومقطعة شرائح
- 6 بيضات مسلوقة، مقطعة شرائح
- 300غ نقانق مجرية مدخنة، مقطعة شرائح
- 400مل قشدة حامضة
- 60غ زبدة، مذابة
- 2 ملعقة كبيرة فتات خبز
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- ملح وفلفل أسود
- شبت طازج، مفروم، للتزيين
طريقة التحضير
- 1اسلقي البطاطس كاملة بقشرها حتى تصبح طرية، ثم قشّريها وقطّعيها إلى شرائح سميكة بعد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها.
- 2اسلقي البيض حتى يصبح صلبًا، برّديه تحت الماء الجاري، قشّريه وقطّعيه إلى شرائح أيضًا.
- 3ادهني طبقًا عميقًا بالزبدة ورشّي فتات الخبز على القاع حتى لا تلتصق القاعدة.
- 4رتّبي ثلث شرائح البطاطس في الطبق، تبّليها قليلًا بالملح والفلفل، ثم أضيفي طبقة من شرائح البيض وطبقة من النقانق.
- 5اسكبي طبقة سخية من القشدة الحامضة فوقها، رشّي قليلًا من البابريكا، وكرري الطبقات مرتين أخريين، منتهية بالبطاطس وطبقة أخيرة من القشدة.
- 6صبّي الزبدة المذابة فوق الطبق ورشّي فتات الخبز المتبقي لقشرة ذهبية، ثم اخبزيه حتى يبدأ بالغليان ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- 7اتركي الطبق يرتاح عشر دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات، ورشّي الشبت الطازج قبل التقديم مباشرة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
