Rakott Krumpli
Le rakott krumpli est le gratin de pommes de terre en couches du quotidien hongrois, préparé à partir d'ingrédients que presque tous les foyers avaient sous la main : pommes de terre, œufs, saucisse fumée et crème aigre. Il appartient à une famille plus large de plats centre-européens "rakott", mot qui signifie simplement "en couches" ou "empilé", et il est probablement né de l'habitude pratique d'étirer une poignée de produits de base du garde-manger en un repas copieux et unique pour une grande famille. Comme il ne nécessitait aucun équipement spécial en dehors d'un plat à four, le rakott krumpli est devenu un incontournable des déjeuners dominicaux hongrois comme des cantines scolaires, apprécié aussi pour le fait qu'il se réchauffe tout aussi bien le lendemain. Les variantes régionales et familiales abondent — certains cuisiniers ajoutent une couche de fromage râpé, d'autres suppriment complètement la saucisse pour une version sans viande pendant les périodes de jeûne — mais l'empilement de base pomme de terre, œuf et crème aigre reste constant dans tout le pays.
Construit en couches
Des rondelles de pommes de terre bouillies, des œufs durs et de la saucisse fumée sont empilés en couches répétées dans un plat à four profond.
Crème aigre entre chaque couche
Une généreuse cuillerée de crème aigre est étalée sur chaque couche, gardant le gratin moelleux à la cuisson.
Croûte de beurre et de chapelure
Le beurre fondu et la chapelure parsemée dessus forment une croûte croustillante et dorée à la cuisson.
Cuit au four et coupé en carrés
Tout le plat cuit jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis repose brièvement avant d'être coupé en généreux carrés.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de pommes de terre, bouillies et coupées en rondelles
- 6 œufs durs, coupés en rondelles
- 300g de saucisse fumée hongroise, coupée en rondelles
- 400ml de crème aigre
- 60g de beurre, fondu
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir
- Aneth frais, haché, pour la garniture
Comment préparer
- 1Faites bouillir les pommes de terre entières, avec la peau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluchez-les et coupez-les en épaisses rondelles une fois assez froides pour être manipulées.
- 2Faites cuire les œufs durs, refroidissez-les sous l'eau courante, écalez-les et coupez-les également en rondelles.
- 3Graissez un plat profond avec du beurre et parsemez le fond de chapelure pour éviter que la base n'attache.
- 4Disposez un tiers des rondelles de pomme de terre dans le plat, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez une couche d'œufs en rondelles et une couche de saucisse.
- 5Versez une généreuse couche de crème aigre par-dessus, saupoudrez d'un peu de paprika, et répétez l'opération deux fois de plus, en terminant par des pommes de terre et une dernière couche de crème.
- 6Arrosez de beurre fondu par-dessus et parsemez de la chapelure restante pour obtenir une croûte dorée, puis faites cuire au four jusqu'à ce que ça bouillonne et dore légèrement.
- 7Laissez reposer le gratin dix minutes avant de le couper en carrés, en parsemant d'aneth frais juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
