Poulet au paprika

Name: Poulet au paprika
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de cuisses et pilons de poulet avec os et peau (environ 8 morceaux); 2 gros oignons (environ 400 g), finement hachés; 3 c. à soupe de paprika doux hongrois (Édesnemes, de préférence de Kalocsa ou Szeged), plus 0,5 c. à café de paprika fort hongrois (facultatif); 3 gousses d'ail, finement hachées; 1 poivron rouge moyen, finement coupé en dés; 1 tomate moyenne (environ 100 g), pelée et finement coupée en dés (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate); 60 g de saindoux (ou 4 c. à soupe d'huile neutre); 500 ml de bouillon de poulet chaud non salé ou eau; 200 g de crème fraîche épaisse entière (au moins 20 % de matière grasse — N'utilisez PAS de crème allégée, elle tranche); 1 c. à soupe de farine ordinaire; 1,5 c. à café de sel marin fin, plus au goût; 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à café de graines de carvi (facultatif, traditionnel dans certaines régions); Aneth ou persil frais haché, pour parsemer

Le csirkepaprikás — poulet au paprika — est l'emblème de la cuisine hongroise : des morceaux de poulet braisés lentement dans une sauce d'oignon et de paprika doux hongrois, terminés avec de la crème fraîche épaisse pour une texture soyeuse. Le paprika est arrivé en Hongrie via l'Empire ottoman au XVIe siècle et est devenu l'ingrédient définissant du pays. La qualité du paprika est primordiale — la variété fumée ou douce de Kalocsa détermine le caractère du plat. Il se sert traditionnellement avec des nokedli (petites pâtes aux œufs) ou des nouilles maison. Utiliser de la crème fraîche entière et non diluée est ce qui distingue l'original des imitations.

Temps total1h 15m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

1,5 kg de cuisses et pilons de poulet avec os et peau (environ 8 morceaux)
2 gros oignons (environ 400 g), finement hachés
3 c. à soupe de paprika doux hongrois (Édesnemes, de préférence de Kalocsa ou Szeged), plus 0,5 c. à café de paprika fort hongrois (facultatif)
3 gousses d'ail, finement hachées
1 poivron rouge moyen, finement coupé en dés
1 tomate moyenne (environ 100 g), pelée et finement coupée en dés (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate)
60 g de saindoux (ou 4 c. à soupe d'huile neutre)
500 ml de bouillon de poulet chaud non salé ou eau
200 g de crème fraîche épaisse entière (au moins 20 % de matière grasse — N'utilisez PAS de crème allégée, elle tranche)
1 c. à soupe de farine ordinaire
1,5 c. à café de sel marin fin, plus au goût
0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de graines de carvi (facultatif, traditionnel dans certaines régions)
Aneth ou persil frais haché, pour parsemer

Comment préparer

1Épongez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 1 c; à café de sel et le poivre; laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
2Faites fondre le saindoux dans une cocotte épaisse de 28 cm ou une grande poêle profonde à feu moyen-vif; en deux fournées, faites dorer le poulet côté peau pendant 4–5 minutes, puis 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée — ne surchargez pas la poêle; réservez sur une assiette.
3Réduisez à feu moyen et videz la graisse en n'en gardant que 3 c; à soupe environ; ajoutez les oignons et une pincée de sel et faites cuire 12–15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, brillants et entièrement dorés — cette cuisson lente est la fondation du goût du paprikash.
4Ajoutez l'ail, le poivron rouge et les graines de carvi (le cas échéant) et faites cuire encore 2–3 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit juste ramolli.
5Retirez complètement la poêle du feu; incorporez le paprika doux (et le fort si vous en utilisez) — le paprika brûle et devient amer sur feu direct, donc la poêle doit être hors du feu au moment de l'ajouter; remuez 30 secondes jusqu'à ce que les oignons soient teintés d'un rouge brique intense et que le parfum soit chaud et sucré.
6Remettez la poêle sur feu moyen; ajoutez la tomate coupée (ou le concentré) et remuez 1 minute; versez le bouillon chaud et la 0,5 c; à café de sel restante, puis nichez le poulet dans la sauce, côté peau en haut; portez à frémissement doux.
7Couvrez et faites mijoter à feu très doux 35–45 minutes, jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os et que la température interne atteigne 75 °C; transférez le poulet sur une assiette chaude et couvrez de papier alu pendant que vous finissez la sauce.
8Fouettez la farine dans la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez une louche de sauce chaude pour tempérer; hors du feu, versez la crème tempérée dans la sauce et mélangez jusqu'à obtenir une texture soyeuse; remettez le poulet juste pour réchauffer, goûtez et ajustez le sel, puis servez sur des nokedli, des pâtes fraîches ou des nouilles au beurre, avec de l'aneth haché par-dessus.