Paprikahuhn

Name: Paprikahuhn
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen und Haut (etwa 8 Stücke); 2 große Zwiebeln (etwa 400 g), fein gewürfelt; 3 EL süßes ungarisches Paprikapulver (Édesnemes, vorzugsweise aus Kalocsa oder Szeged), plus 0,5 TL scharfes ungarisches Paprikapulver (optional); 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 mittelgroße rote Paprika, fein gewürfelt; 1 mittelgroße Tomate (etwa 100 g), geschält und fein gewürfelt (oder 2 EL Tomatenmark); 60 g Schmalz (oder 4 EL neutrales Öl); 500 ml heiße ungesalzene Hühnerbrühe oder Wasser; 200 g Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett (KEINE fettarme Variante — sie gerinnt); 1 EL Weizenmehl Type 405; 1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack; 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Kümmelsamen (optional, in einigen Regionen traditionell); Frischer Dill oder Petersilie, gehackt, zum Bestreuen

Csirkepaprikás — Paprikahähnchen — ist das Wahrzeichen der ungarischen Küche: Hähnchenteile, langsam in einer Sauce aus Zwiebeln und süßem ungarischen Paprika geschmort, mit dicker Sauerrahm abgerundet für eine seidige Textur. Paprika gelangte im 16. Jahrhundert über das Osmanische Reich nach Ungarn und wurde zum prägenden Zutat des Landes. Die Qualität des Paprikas ist entscheidend — die geräucherte oder süße Variante aus Kalocsa bestimmt den Charakter des Gerichts. Es wird traditionell mit Nokedli (kleinen Eierspätzle) oder selbst gemachten Nudeln serviert. Die Verwendung von vollfettem, unverdünntem Sauerrahm unterscheidet das Original von Imitationen.

Gesamtzeit1h 15m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Vitaminreich

Frisch und gesund

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1,5 kg Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen und Haut (etwa 8 Stücke)
2 große Zwiebeln (etwa 400 g), fein gewürfelt
3 EL süßes ungarisches Paprikapulver (Édesnemes, vorzugsweise aus Kalocsa oder Szeged), plus 0,5 TL scharfes ungarisches Paprikapulver (optional)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße rote Paprika, fein gewürfelt
1 mittelgroße Tomate (etwa 100 g), geschält und fein gewürfelt (oder 2 EL Tomatenmark)
60 g Schmalz (oder 4 EL neutrales Öl)
500 ml heiße ungesalzene Hühnerbrühe oder Wasser
200 g Sauerrahm mit mindestens 20 % Fett (KEINE fettarme Variante — sie gerinnt)
1 EL Weizenmehl Type 405
1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmelsamen (optional, in einigen Regionen traditionell)
Frischer Dill oder Petersilie, gehackt, zum Bestreuen

Zubereitung

1Tupfen Sie das Hähnchen mit Küchenpapier trocken und würzen Sie beide Seiten mit 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer; 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2Das Schmalz in einem schweren 28-cm-Bräter oder einer breiten tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen; in zwei Portionen das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten und 3 Minuten auf der anderen Seite anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist — die Pfanne nicht überladen; auf einen Teller geben.
3Die Hitze auf mittel reduzieren und das ausgelassene Fett bis auf etwa 3 EL abgießen; die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und 12–15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich, glänzend und vollständig goldbraun sind — dieses langsame Anschwitzen ist das Fundament des Paprikash-Geschmacks.
4Knoblauch, rote Paprika und Kümmelsamen (falls verwendet) hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Paprika gerade weich ist.
5Die Pfanne komplett vom Herd nehmen; süßes Paprikapulver (und scharfes, falls verwendet) einrühren — Paprika verbrennt und wird auf direkter Hitze bitter, deshalb muss die Pfanne dabei vom Feuer; 30 Sekunden umrühren, bis die Zwiebeln tief ziegelrot gefärbt sind und das Gewürz warm und süß duftet.
6Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze setzen; die gewürfelte Tomate (oder Tomatenmark) zugeben und 1 Minute umrühren; die heiße Brühe und die restlichen 0,5 TL Salz angießen, dann das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die Sauce betten; zum sanften Sieden bringen.
7Zudecken und auf kleinster Hitze 35–45 Minuten schmoren, bis sich das Hähnchen leicht vom Knochen löst und die Innentemperatur 75 °C erreicht; das Hähnchen auf einen warmen Teller heben und mit Folie abgedeckt warm halten, während Sie die Sauce fertigstellen.
8Mehl in den Sauerrahm einrühren, bis er glatt ist, dann eine Schöpfkelle heißer Sauce zum Temperieren unterheben; vom Herd genommen die temperierte Creme zurück in die Pfanne gießen und glatt rühren; das Hähnchen nur kurz zum Erwärmen wieder einlegen, abschmecken und mit Salz nachjustieren, dann über Nokedli, frischer Pasta oder Butternudeln mit gehacktem Dill darüber servieren.