Chicken Paprikash
Csirkepaprikás — denumit în română pui paprikaș — este emblema bucătăriei maghiare: bucăți de pui braizate lent într-un sos de ceapă și paprika dulce maghiară, finalizate cu smântână groasă pentru o textură mătăsoasă. Paprika a ajuns în Ungaria prin Imperiul Otoman în secolul al XVI-lea și a devenit ingredientul definitoriu al țării. Calitatea paprikei contează enorm — varianta afumată sau cea dulce de Kalocsa determină caracterul întregului fel. Felul de mâncare se servește tradițional cu nokedli (găluște de ou mici) sau tăiței de casă. Varianta cu smântână integrală, nediluată, face diferența față de imitații. Gătitul lent și absorbția sucurilor de pui în sos sunt esențiale.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,5 kg pulpe și copane de pui cu os și piele (aproximativ 8 bucăți)
- 2 cepe mari (aproximativ 400 g), tocate fin
- 3 linguri paprika dulce maghiară (Édesnemes, de preferință din Kalocsa sau Szeged), plus 0,5 linguriță paprika iute maghiară (opțional)
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 1 ardei gras roșu mediu, tăiat cuburi mici
- 1 roșie medie (aproximativ 100 g), curățată și tăiată cuburi mici (sau 2 linguri pastă de roșii)
- 60 g untură (sau 4 linguri ulei neutru)
- 500 ml supă de pui fierbinte nesărată sau apă
- 200 g smântână grasă (cel puțin 20% grăsime — NU smântână ușoară, se taie)
- 1 lingură făină albă
- 1,5 lingurițe sare fină de mare, plus după gust
- 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță semințe de chimen (opțional, tradițional în unele regiuni)
- Mărar sau pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură
Mod de preparare
- 1Tamponează puiul cu șervete și asezonează ambele părți cu 1 linguriță de sare și piperul; lasă-l la temperatura camerei 15 minute.
- 2Topește untura într-o oală de fontă de 28 cm sau o tigaie adâncă largă la foc mediu-mare; lucrând în două șarje, rumenește puiul cu pielea în jos 4–5 minute, apoi 3 minute pe cealaltă parte, până când pielea este aurie închisă — nu aglomera tigaia; scoate pe o farfurie.
- 3Redu focul la mediu și scurge toată grăsimea topită, lăsând doar aproximativ 3 linguri; adaugă ceapa și un vârf de sare și gătește 12–15 minute, amestecând des, până se înmoaie, devine lucioasă și complet aurie — acest gătit lent este temelia gustului paprikașului.
- 4Adaugă usturoiul, ardeiul gras roșu și semințele de chimen (dacă folosești) și gătește încă 2–3 minute, până când ardeiul abia se înmoaie.
- 5Ia oala complet de pe foc; adaugă paprika dulce (și cea iute, dacă o folosești) — paprika arde și devine amară pe foc direct, așa că tigaia trebuie să fie scoasă atunci când o adaugi; amestecă 30 de secunde până când ceapa este pătată într-un cărămiziu intens și mirosul condimentului devine cald și dulce.
- 6Pune tigaia înapoi pe foc mediu; adaugă roșia tocată (sau pasta de roșii) și amestecă 1 minut; toarnă supa fierbinte și restul de 0,5 linguriță sare, apoi așază puiul înapoi în sos cu pielea în sus; adu la fierbere blândă.
- 7Acoperă și braizează la cel mai mic foc 35–45 de minute, până când puiul se desprinde ușor de pe os și temperatura interioară atinge 75°C; scoate puiul pe o farfurie caldă și acoperă-l ușor cu folie de aluminiu cât finalizezi sosul.
- 8Bate făina în smântână până se netezește, apoi încorporează un polonic din sosul fierbinte ca să temperezi smântâna; cu oala scoasă de pe foc, toarnă crema temperată înapoi în sos și amestecă până devine mătăsoasă; adaugă puiul înapoi doar cât să se încălzească, gustă și ajustează sarea, apoi servește peste nokedli, paste proaspete sau tăiței cu unt, cu mărar tocat deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
