Pui dulce-acrișor
Puiul dulce-acrișor în forma sa occidentală este în mare parte o exportație cantonează, modelată de restaurantele diasporei de la mijlocul secolului XX. Tradiția chineză a sosului dulce-acrișor — tancu, adică zahăr-oțet — aparține în principal bucătăriei cantoneze și era preparată tradițional cu porc. Versiunea cu ananas și ardei grași a devenit standardul occidental, adaptată pentru gusturi mai puțin familiare cu aromele originale. Echilibrul este totul în acest fel. Sosul trebuie să lovească mai întâi acru, apoi dulce, iar sărat din fundal prin sos de soia. Ketchup-ul contribuie atât cu culoare, cât și cu o aciditate ușoară de roșii care rotunjește gustul. Puiul este trecut prin amidon de porumb înainte de prăjire — crusta subțire rezistă când este îmbrăcat în sos, fără ea crusta absoarbe totul și se înmoaie.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500g piept de pui, tăiat cuburi de 3 cm
- 1 lingură amidon de porumb (pentru acoperire)
- 200g bucăți de ananas la conservă, sucul rezervat
- 1 ardei roșu și 1 ardei verde, tăiați cuburi
- 1 ceapă mică, tăiată cuburi
- 3 linguri oțet de orez
- 2 linguri zahăr, 2 linguri sos de soia, 1 lingură ketchup
- 2 linguri ulei vegetal plus 1 linguriță ulei de susan
Mod de preparare
- 1Pregătește sosul: amestecă oțetul de orez, zahărul, sosul de soia, ketchup-ul și 3 linguri din sucul de ananas.
- 2Taie puiul cuburi, dă-l prin amidonul de porumb și scutură excesul.
- 3Încinge uleiul vegetal la foc mare într-un wok sau tigaie mare.
- 4Prăjește puiul în loturi 4–5 minute până este auriu și crocant.
- 5Rezervă.
- 6În același wok, mai adaugă puțin ulei și călește ceapa 2 minute, adaugă ardeii și gătește încă 2 minute la foc mare — trebuie să rămână crocanți.
- 7Adaugă ananasul, toarnă sosul și lasă să fiarbă 1–2 minute până se îngroașă și devine lucios.
- 8Adaugă puiul și aruncă totul împreună.
- 9Stinge cu uleiul de susan.
- 10Servește imediat cu orez fiert la aburi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
