Курица в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкая курица в её западной версии — в основном канторнское экспортное блюдо, сформировавшееся в ресторанах диаспоры середины XX века. Китайская кисло-сладкая традиция — танцу, то есть сахар-уксус — принадлежит главным образом кантонской кухне и традиционно готовилась со свининой. Версия с ананасом и перцем стала западным стандартом, адаптированным к непривычным вкусам. Это блюдо — про баланс. Соус должен сначала ударить кислым, потом сладким, с фоном солёного от соевого соуса. Кетчуп даёт цвет и лёгкую кислотность томата, которая смягчает профиль. Курица обваливается в крахмале перед жаркой — тонкая хрустящая корочка держится при перемешивании с соусом; без неё панировка впитывает влагу и размягчается.

Общее время50m

Активное время40m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

500г куриной грудки, нарезанной кусочками 3 см
1 ст. л. кукурузного крахмала (для обвалки)
200г консервированных кусочков ананаса, сок сохранить
1 красный и 1 зелёный болгарский перец, нарезанных кубиками
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
3 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кетчупа
2 ст. л. растительного масла плюс 1 ч. л. кунжутного масла

Как приготовить

1Сначала приготовьте соус: смешайте рисовый уксус, сахар, соевый соус, кетчуп и 3 ст.
2ананасового сока.
3Обваляйте курицу в крахмале, стряхните лишнее.
4Разогрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне.
5Обжарьте курицу порциями 4-5 минут до золотистой хрустящей корочки.
6Отложите.
7В том же воке добавьте немного масла, обжарьте лук 2 минуты, добавьте перцы и жарьте ещё 2 минуты — они должны остаться хрустящими.
8Добавьте ананас, влейте соус и варите 1-2 минуты до загустения и блеска.
9Верните курицу и перемешайте.
10Добавьте кунжутное масло.
11Подавайте сразу с рисом на пару.