Дакканджон
Дакканджон родился в уличных кухнях и барах жареной курицы современной Кореи, где соревнование за самый хрустящий рецепт подтолкнуло поваров к двойной обжарке: сначала на умеренном огне, чтобы прожарить мясо, затем на более сильном, чтобы вытеснить последнюю влагу и закрепить корочку, остающуюся плотной часами, даже под соусом. В отличие от многих корейских глазурей на основе кочхуджана, острота здесь сдержанная — от целых сушёных перцев чили и хлопьев по желанию, а на первый план выходят сладость рисового сиропа и кислинка уксуса. Жареный арахис добавляет текстуру и ореховую нотку, контрастирующую с мягкостью курицы. Подавай сразу, пока соус ещё тёплый, а корочка ещё хрустит на зубах — дакканджон, простоявший слишком долго, размягчается.
Кусочки курицы на укус
Мелко нарезаны, жарятся дважды
Хрустящий жареный арахис
Рассыпан по блестящей глазури
Сбалансированно сладко-остро
Рисовый сироп, соевый соус и сушёный перец
Хрустит часами
Двойная обжарка закрепляет корочку
Ингредиенты 4 порции
- 600 г куриных бёдер без костей, нарезанных кусочками по 3 см
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки чёрного перца
- 100 г картофельного крахмала
- Растительное масло, для жарки (не менее 4 см в сковороде)
- 50 г жареного арахиса, крупно нарезанного
- 4 столовые ложки рисового сиропа или мёда
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка белого уксуса
- 1 чайная ложка жёлтой горчицы
- 2 столовые ложки растительного масла (для соуса)
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка тёртого свежего имбиря
- 8 маленьких сушёных красных перцев чили, целиком
- 1 столовая ложка жареного кунжута
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬ КУРИЦУ: смешай кусочки курицы с солью и перцем, затем обваляй в картофельном крахмале, стряхнув лишнее — тонкий слой крахмала даёт более тонкую корочку, чем мука.
- 2ПЕРВАЯ ЖАРКА: разогрей масло до 170°C в глубокой кастрюле, обжарь курицу порциями 4-5 минут до лёгкого золотистого цвета, затем выложи на решётку; не переполняй кастрюлю.
- 3ВТОРАЯ ЖАРКА: снова разогрей масло до 180°C и обжарь все кусочки вместе ещё 2-3 минуты, пока не станут тёмно-золотистыми и очень хрустящими — второй проход в горячем масле удаляет оставшуюся влагу и закрепляет корочку.
- 4ОБЖАРЬ АРАХИС: брось арахис в горячее масло всего на 20-30 секунд, до лёгкого обжаривания, затем быстро вынь, чтобы не подгорел.
- 5СДЕЛАЙ СОУС: в маленькой миске смешай уксус, горчицу и сахар, пока сахар почти не растворится.
- 6Разогрей масло в широкой сковороде на среднем огне и обжарь чеснок, имбирь и сушёные перцы лишь до появления аромата, около 30 секунд — дольше, и чеснок станет горчить.
- 7Влей рисовый сироп и соевый соус, затем уксусную смесь, и продолжай помешивать на средне-слабом огне 2-3 минуты; нужна консистенция сиропа, достаточно густого, чтобы обволакивать тыльную сторону ложки, не стекая сразу.
- 8ПЕРЕМЕШАЙ И ПОДАВАЙ: добавь хрустящую курицу и арахис прямо в соус, быстро перемешай деревянной ложкой, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся, посыпь жареным кунжутом и подавай сразу, пока корочка ещё держится.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
