داكغانغجيونغ

طريقة التحضير

1. 1حضّر الدجاج: اخلط قطع الدجاج مع الملح والفلفل، ثم غطّها بنشا البطاطس وانفض الزائد — طبقة رقيقة من النشا تعطي قشرة أرق من الدقيق.
2. 2القلي الأول: سخّن الزيت إلى 170°م في قدر عميق، اقلِ الدجاج على دفعات 4-5 دقائق حتى يذهب قليلًا، ثم ارفعه على شبكة؛ لا تكدّس القدر.
3. 3القلي الثاني: أعد الزيت إلى 180°م واقلِ كل القطع معًا مجددًا 4-3 دقائق حتى تصير ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا — المرور الثاني بالزيت الساخن يطرد الرطوبة المتبقية ويثبّت القشرة.
4. 4اقلِ الفول السوداني: ضع الفول السوداني في الزيت الساخن 30-20 ثانية فقط حتى يتحمّص قليلًا، ثم ارفعه بسرعة كي لا يحترق.
5. 5اصنع الصلصة: في وعاء صغير، اخلط الخل والخردل والسكر حتى يذوب السكر تقريبًا بالكامل.
6. 6سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وحمّر الثوم والزنجبيل والفلفل المجفّف فقط حتى تفوح رائحتهم، نحو 30 ثانية — أطول من ذلك يصبح الثوم مرًّا.
7. 7اسكب شراب الأرز وصلصة الصويا، ثم خليط الخل، وواصل التحريك على نار متوسطة إلى هادئة 3-2 دقائق؛ ابحث عن قوام شراب كثيف بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة دون أن يسيل فورًا.
8. 8قلّب وقدّم: أضف الدجاج المقرمش والفول السوداني مباشرة إلى الصلصة، قلّب بسرعة بملعقة خشبية حتى تتغطّى كل قطعة بالتساوي، انثر السمسم المحمّص فوقها وقدّم فورًا، ما دامت القشرة لا تزال متماسكة.