سامغيتانغ

طريقة التحضير

1. 1انقع الأرز: اشطف الأرز الدبق وانقعه في الماء ساعة على الأقل ثم صفِّه — الأرز المنقوع ينضج بالتساوي داخل الدجاجة.
2. 2حضّر الدجاجة: اشطف الدجاجة من الداخل والخارج، اقصّ الدهن والجلد الزائد عند العنق والذيل وجفّفها.
3. 3احشُ: املأ التجويف نحو ثلثيه بالأرز المصفّى (ينتفخ عند الطهي)، ثم ادسّ 3 فصوص ثوم وجذر جينسنغ وحبة عنّاب؛ لا تملأه أكثر من اللازم كي يتشرّب الأرز السائل.
4. 4أغلق: صالب الفخذين واربطهما بخيط مطبخ، أو أدخل سيخًا في الجلد، كي تبقى الحشوة في الداخل أثناء الغليان الطويل.
5. 5اغلِ: ضع الدجاجة بصدرها لأعلى في قدر عميق، أضف الماء وبقية الثوم والجينسنغ والعنّاب والكستناء والبصل المقطّع والزنجبيل؛ اغلِه ثم أزل الرغوة.
6. 6اطهُ على نار هادئة وطويلًا: اخفض إلى غليان هادئ، غطِّ واطهُ 45-60 دقيقة حتى يصير اللحم طريًا جدًا والأرز في الداخل ناعمًا — يصير المرق عكرًا وعطرًا.
7. 7قدّم: ارفع الدجاجة كاملة إلى وعاء عميق، اسكب الكثير من المرق وانثر البصل الأخضر المقطّع؛ قدّمه مع أطباق صغيرة من الملح والفلفل الأسود ليتبّل كلٌّ المرق اللطيف حسب ذوقه، ممزّقًا اللحم الطري مباشرة في الشوربة.