Samgyetang
Samgyetang — kelime anlamıyla 'ginsengli tavuk çorbası' — Kore'nin büyük kuvvet yemeğidir: bütün bir genç tavuk yapışkan pirinçle doldurulup ginseng, sarımsak ve hünnapla et kemikten ayrılana dek pişirilir. Beklenmedik biçimde en çok yazın boğucu sıcağında, boknal denen en sıcak üç günde yenir; havanın tükettiği enerjiyi yenilemek için sıcağa sıcakla karşı koyma eski mantığına uyar. Çoğu Kore yemeğinin ateşli kırmızılarının aksine bu, yumuşak, sütlü, derinden besleyici bir yemektir. Et suyu neredeyse baharatsız bırakılır ki tavuk, ginseng ve tatlı pirincin tatları berrak çıksın — tuz ve karabiber sofraya konur, herkes kendi ekler. Bulabildiğin en küçük genç tavuğu kullan ve içteki pirinç yumuşayıp et kaşıkla dağılacak kadar yumuşayana dek kısık ateşte uzun uzun pişir.
Bütün dolma tavuk
Yapışkan pirinçle doldurulmuş
Ginseng ve hünnap
Güçlendirici, aromatik bir et suyu
Yaz kuvvet yemeği
En sıcak günlerde yenir
Sofrada tuzlanır
Hafif et suyu, tuz damak tadına göre
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün küçük tavuk, yaklaşık 1,3 kg, temizlenmiş ve fazla yağı alınmış
- 120 g yapışkan (tatlı) pirinç, 1 saat ıslatılıp süzülmüş
- 8 diş sarımsak (3 iç boşluk için, 5 tencere için)
- 2 taze ginseng kökü (ya da 4 kuru ginseng dilimi)
- 5 kuru hünnap (Kore kırmızı hurması)
- 4 kestane, kabuğu soyulmuş (isteğe bağlı)
- 3 taze soğan (2 tanesi ikiye bölünüp tencereye, 1 tanesi dilimlenip bitirmeye)
- 3 cm taze zencefil, dilimlenmiş
- 2 l su
- Tuz ve karabiber, servis için
Nasıl yapılır
- 1PİRİNCİ ISLAT: yapışkan pirinci durula ve en az 1 saat suda ıslat, sonra süz — ıslanmış pirinç kuşun içinde eşit pişer.
- 2TAVUĞU HAZIRLA: tavuğu içten ve dıştan durula, boyun ve kuyruktaki fazla yağ ile deriyi al ve kurula.
- 3DOLDUR: iç boşluğu süzülmüş pirinçle yaklaşık üçte iki oranında doldur (pişince kabarır), sonra 3 diş sarımsak, bir ginseng kökü ve bir hünnap yerleştir; fazla doldurma ki pirinç sıvıyı çekebilsin.
- 4KAPAT: butları çaprazla ve mutfak ipiyle bağla ya da deriden bir şiş geçir, uzun kaynatma boyunca iç harç içeride kalsın.
- 5KAYNAT: tavuğu göğsü yukarı gelecek şekilde derin bir tencereye koy, suyu, kalan sarımsağı, ginsengi, hünnapları, kestaneleri, ikiye bölünmüş taze soğanları ve dilimlenmiş zencefili ekle; kaynat, sonra köpüğü al.
- 6KISIK ATEŞTE UZUN PİŞİR: hafif kaynamaya düşür, kapağını kapat ve 45-60 dakika, et lokum gibi yumuşayıp içteki pirinç yumuşayana dek pişir — et suyu bulanıp mis gibi kokar.
- 7SERVİS ET: bütün tavuğu derin bir kâseye al, bolca et suyu dök ve dilimlenmiş taze soğanı serp; herkes hafif et suyunu damak tadına göre tuzlasın diye küçük tuz ve karabiber tabaklarıyla servis et, yumuşacık eti doğrudan çorbanın içine kopararak.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
