Galbi
Galbi (bazen kalbi de denir) Kore barbeküsünün yıldızıdır: kemikten enine kesilmiş dana kaburga, tatlı armutlu soya sosunda marine edilip doğrudan alevde hızlıca ızgara edilir. İsim sadece 'kaburga' anlamına gelir, ama Güney Kore'de kutlamanın kısaltmasıdır — doğum günlerinde, düğünlerde ve aile buluşmalarında servis edilir; masaüstü ızgara yemek yiyenleri aşçıya dönüştürür. Kore usulü barbeküye özgü bir teknik olan enine kesim, marinata daha fazla yüzey açar ve pişirmeyi her yüzde sadece birkaç dakikaya indirir. Marinattaki rendelenmiş armut sadece lezzet için değildir — enzimleri kas liflerini yavaşça parçalayarak, saatlerce ağır pişirmeye gerek kalmadan yumuşak bir doku verir. Geleneksel olarak marul yaprağı, çiğ sarımsak ve ssamjang ile servis edilir; her yiyen kendi lokmasını damak tadına göre sarar.
Enine kesilmiş kaburga
Kemikli ince flanken dilimler
Marinatta Asya armudu
Eti yumuşatır ve tatlılık katar
Doğrudan ateşte ızgara
Her yüzü sadece birkaç dakika
Markette sarılarak yenir
Bir tutam ssamjang ile
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg enine kesilmiş dana kaburga (flanken usulü), yaklaşık 1 cm kalınlığında
- 1 Asya armudu, kabuğu soyulup rendelenmiş
- 1/2 küçük soğan, rendelenmiş
- 6 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 120 ml soya sosu
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı su
- 3 taze soğan, doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam, servis için
- Marul yaprağı ve ssamjang, servis için (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1KABURGALARI HAZIRLA: enine kesilmiş kaburgaları durula ve kurula; kemik parçası kalmışsa bıçak ucuyla ayıkla.
- 2MARİNATI YAP: rendelenmiş armudu, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, soya sosunu, esmer şekeri, susam yağını, suyu ve karabiberi büyük bir kapta çırp — rendelenmiş meyve eti yumuşatan enzimler açığa çıkarır.
- 3MARİNE ET: kaburgaları kilitli poşete ya da bir kaba koy, marinatı üzerine dök, her parçanın kaplandığından emin ol, sonra en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 4IZGARAYI ISIT: ızgarayı veya ağır bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıt, kaburgaları koymadan hemen önce yağa batırılmış bir kâğıt havluyla pişirme yüzeyini silerek yapışmasını önle.
- 5Kaburgaları poşetten çıkar, fazla marinatın süzülmesine izin ver ve poşette kalanı dök — çiğ etle temas etti, tekrar kullanılmaz.
- 6KABURGALARI IZGARADA PİŞİR: kaburgaları yerleştir ve gerçek bir kabuk oluşması için 2-3 dakika dokunma, sonra bir kez çevirip diğer yüzü de aynı şekilde pişir; çok ince kesildikleri için ortası yüzeyin kızarmasıyla neredeyse aynı hızda pişer, bu yüzden kemiğin hemen yanındaki hafif pembelik normaldir, daha fazla pişmesi gerektiğinin işareti değildir.
- 7DİNLENDİR VE SERVİS ET: kemikler arasından kesmeden önce kaburgaları 2-3 dakika dinlendir, kavrulmuş susam ve doğranmış taze soğan serp, sonra her lokmayı sarmak isteyenler için marul yaprağı ve ssamjang ile servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
