Galbi
Galbi (numit uneori kalbi) e vedeta grătarelor coreene: coaste de vită tăiate transversal prin os, marinate în sos de soia dulce cu pară și frigărui rapide pe flacără directă. Numele înseamnă pur și simplu 'coastă', dar în Coreea de Sud e sinonim cu masa de sărbătoare — se pregătește la aniversări, nunți și reuniuni de familie, unde grătarul de pe masă transformă mesenii în bucătari. Tăietura transversală, specifică grătarului coreean, expune mai multă suprafață marinatei și scurtează timpul de gătit la doar câteva minute pe parte. Para rasă din marinată nu e doar pentru gust — enzimele ei descompun ușor fibrele musculare, dând o textură fragedă fără a fierbe carnea la foc mic ore întregi. Se servește tradițional cu frunze de salată, usturoi crud și ssamjang, fiecare mesean înfășurându-și propria bucată după gust.
Coaste tăiate transversal
Felii subțiri prin os, stil flanken
Pară asiatică în marinată
Frăgezește carnea și adaugă dulceață
La grătar, foc direct
Câteva minute pe fiecare parte
Se mănâncă în frunză
Înfășurată în salată cu ssamjang
Ingrediente 4 porții
- 1 kg coaste de vită tăiate transversal (flanken), 1 cm grosime
- 1 pară asiatică, curățată și rasă
- 1/2 ceapă mică, rasă
- 6 căței de usturoi, tocați fin
- 120 ml sos de soia
- 3 linguri zahăr brun
- 2 linguri ulei de susan
- 2 linguri apă
- 3 cepe verzi, tocate
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură susan prăjit, pentru servire
- Frunze de salată și ssamjang, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE COASTELE: clătește coastele tăiate transversal și tamponează-le uscate; dacă rămân firimituri de os, îndepărtează-le cu vârful cuțitului.
- 2FĂ MARINATA: amestecă para rasă, ceapa rasă, usturoiul, sosul de soia, zahărul brun, uleiul de susan, apa și piperul într-un bol mare — fructele rase eliberează enzime care frăgezesc carnea.
- 3MARINEAZĂ: pune coastele într-o pungă cu fermoar sau un vas, toarnă marinata peste ele, asigurându-te că fiecare bucată e acoperită, apoi refrigerează minimum 3 ore, ideal peste noapte.
- 4PREGĂTEȘTE GRĂTARUL: încinge bine grătarul sau o tigaie grea la foc mediu-mare, ștergând suprafața de gătit cu un șervețel de hârtie uns cu ulei chiar înainte să pui coastele, ca să nu se lipească.
- 5Ridică coastele din pungă, lăsând marinata în exces să se scurgă, și aruncă ce a rămas în pungă — a stat în contact cu carne crudă și nu mai e sigur de refolosit.
- 6FRIGE COASTELE: așază coastele și nu le mișca timp de 2-3 minute, ca să apuce să se formeze o crustă reală, apoi întoarce-le o dată și tratează la fel cealaltă parte; fiindcă sunt tăiate atât de subțire, mijlocul se gătește aproape la fel de repede cât se rumenește suprafața, așa că o urmă de roz chiar lângă os e normală, nu un semn că mai au nevoie de timp.
- 7LASĂ SĂ SE ODIHNEASCĂ ȘI SERVEȘTE: lasă coastele 2-3 minute înainte de a le tăia între oase, presară susan prăjit și cepe verzi tocate, apoi servește cu frunze de salată și ssamjang pentru cei care vor să învelească fiecare bucată.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
