Dakgangjeong
Dakgangjeong s-a născut din bucătăriile de stradă și barurile de pui prăjit din Coreea contemporană, unde competiția pentru cea mai crocantă rețetă a împins bucătarii spre tehnica prăjirii duble: o dată la foc moderat pentru a găti carnea, a doua oară la foc mai puternic pentru a scoate ultima urmă de umezeală și a fixa o crustă care rămâne tare ore întregi, chiar și acoperită de sos. Spre deosebire de multe glazuri coreene bazate pe gochujang, aici picantul vine discret, din ardei iuți uscați întregi și fulgi opționali, lăsând dulceața siropului de orez și aciditatea oțetului să domine. Alunele prăjite adaugă textură și o notă de nuci prăjite care contrastează cu moliciunea puiului. Se servește imediat, cât timp sosul e încă cald și crusta încă pârâie sub dinte — dakgangjeong care stă prea mult se înmoaie.
Bucăți mici de pui
Tăiate cât mușcătura, prăjite de două ori
Alune prăjite crocante
Presărate peste glazura lucioasă
Dulce-picant echilibrat
Sirop de orez, sos de soia și ardei uscați
Crocanță ore întregi
Dubla prăjire ține crusta tare
Ingrediente 4 porții
- 600 g pulpe de pui dezosate, tăiate în bucăți de 3 cm
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru
- 100 g amidon de cartof
- Ulei vegetal, pentru prăjit (cel puțin 4 cm în tigaie)
- 50 g alune prăjite, tocate grosier
- 4 linguri sirop de orez sau miere
- 3 linguri sos de soia
- 2 linguri zahăr brun
- 1 lingură oțet alb
- 1 linguriță muștar galben
- 2 linguri ulei vegetal (pentru sos)
- 4 căței de usturoi, tocați fin
- 1 linguriță ghimbir proaspăt tocat
- 8 ardei iuți uscați mici, întregi
- 1 lingură susan prăjit
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE PUIUL: amestecă bucățile de pui cu sarea și piperul, apoi trece-le prin amidonul de cartof, scuturând excesul — un strat subțire de amidon dă o crustă mai fină decât făina.
- 2PRIMA PRĂJIRE: încinge uleiul la 170°C într-o oală adâncă, prăjește puiul în tranșe 4-5 minute, până se rumenește ușor, apoi scoate pe un grătar; nu aglomera oala.
- 3A DOUA PRĂJIRE: readu uleiul la 180°C și prăjește din nou toate bucățile împreună 2-3 minute, până devin auriu-închis și foarte crocante — a doua trecere prin ulei fierbinte scoate umezeala rămasă și fixează crusta.
- 4PRĂJEȘTE ALUNELE: aruncă alunele în uleiul fierbinte doar 20-30 de secunde, cât să se rumenească ușor, apoi scoate-le repede ca să nu se ardă.
- 5FĂ SOSUL: într-un bol mic, amestecă oțetul, muștarul și zahărul până zahărul se dizolvă aproape complet.
- 6Încinge uleiul într-o tigaie largă la foc mediu și călește usturoiul, ghimbirul și ardeii uscați doar cât să le simți aroma, circa 30 de secunde — mai mult și usturoiul se amărăște.
- 7Toarnă siropul de orez și sosul de soia, apoi amestecul de oțet, și continuă să amesteci la foc mediu-mic 2-3 minute; cauți un sirop suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri fără să curgă imediat.
- 8AMESTECĂ ȘI SERVEȘTE: adaugă puiul crocant și alunele direct în sos, amestecă rapid cu o lingură de lemn ca fiecare bucată să se glazureze uniform, apoi presară susanul prăjit deasupra și servește imediat, cât timp crusta e încă tare.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
