Dakgangjeong
Le dakgangjeong est né dans les cuisines de rue et les bars à poulet frit de la Corée moderne, où la course à la recette la plus croustillante a poussé les cuisiniers vers la double friture : une première fois à feu modéré pour bien cuire la viande, une seconde à feu plus vif pour chasser la dernière humidité et fixer une croûte qui reste ferme pendant des heures, même sous la sauce. Contrairement à de nombreux glaçages coréens à base de gochujang, le piquant reste discret ici, provenant de piments séchés entiers et de flocons facultatifs, laissant dominer la douceur du sirop de riz et l'acidité du vinaigre. Les cacahuètes grillées apportent une texture et une note torréfiée qui contraste avec le moelleux du poulet. Servez-le aussitôt, tant que la sauce est encore chaude et que la croûte craque encore sous la dent — un dakgangjeong laissé trop longtemps ramollit.
Petits morceaux de poulet
Coupés menu, frits deux fois
Cacahuètes grillées croquantes
Parsemées sur le glaçage brillant
Sucré-épicé équilibré
Sirop de riz, sauce soja et piments séchés
Croustillant pendant des heures
La double friture fixe la croûte
Ingrédients 4 portions
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux de 3 cm
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 100 g de fécule de pomme de terre
- Huile végétale, pour la friture (au moins 4 cm dans la poêle)
- 50 g de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
- 4 cuillères à soupe de sirop de riz ou de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de moutarde jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la sauce)
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 8 petits piments rouges séchés, entiers
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Comment préparer
- 1PRÉPARER LE POULET : mélangez les morceaux de poulet avec le sel et le poivre, puis enrobez-les de fécule de pomme de terre en secouant l'excédent — une fine couche de fécule donne une croûte plus fine que la farine.
- 2PREMIÈRE FRITURE : chauffez l'huile à 170°C dans une marmite profonde, faites frire le poulet par lots 4-5 minutes jusqu'à légère coloration, puis posez sur une grille ; ne surchargez pas la marmite.
- 3DEUXIÈME FRITURE : remontez l'huile à 180°C et refaites frire tous les morceaux ensemble 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très croustillants — ce second passage dans l'huile chaude chasse l'humidité restante et fixe la croûte.
- 4FAIRE FRIRE LES CACAHUÈTES : jetez les cacahuètes dans l'huile chaude seulement 20-30 secondes, jusqu'à légère torréfaction, puis retirez-les vite pour éviter qu'elles brûlent.
- 5FAIRE LA SAUCE : dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
- 6Chauffez l'huile dans une large poêle à feu moyen et faites revenir l'ail, le gingembre et les piments séchés juste assez pour qu'ils embaument, environ 30 secondes — plus longtemps et l'ail devient amer.
- 7Versez le sirop de riz et la sauce soja, puis le mélange au vinaigre, et continuez à remuer à feu moyen-doux 2-3 minutes ; vous cherchez un sirop assez épais pour napper le dos d'une cuillère sans couler aussitôt.
- 8MÉLANGER ET SERVIR : ajoutez le poulet croustillant et les cacahuètes directement dans la sauce, remuez vite à la cuillère en bois pour que chaque morceau soit bien nappé, parsemez de graines de sésame grillées et servez aussitôt, tant que la croûte est encore ferme.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
