🍽️
一口大小鸡块
切小块，复炸两次
香脆花生
撒在油亮的酱汁上
甜辣均衡
米糖浆、酱油与干辣椒
数小时依旧酥脆
复炸锁住外壳
食材 4份
- 去骨鸡腿肉 600 克，切 3 厘米块
- 盐 1/2 茶匙
- 黑胡椒 1/4 茶匙
- 马铃薯淀粉 100 克
- 植物油，炸用（锅中至少 4 厘米深）
- 烤花生 50 克，粗切
- 米糖浆或蜂蜜 4 汤匙
- 酱油 3 汤匙
- 红糖 2 汤匙
- 白醋 1 汤匙
- 黄芥末 1 茶匙
- 植物油 2 汤匙（调酱用）
- 蒜 4 瓣，切细末
- 鲜姜末 1 茶匙
- 干红小辣椒 8 个，整只
- 熟芝麻 1 汤匙
做法
- 1处理鸡肉：鸡块拌盐和黑胡椒，再裹上马铃薯淀粉，抖掉多余的——薄薄一层淀粉比面粉裹出更细的脆壳.
- 2第一次炸：深锅油烧至170°C，分批炸鸡4-5分钟至微黄，捞到架上沥油；锅内不要太挤.
- 3第二次炸：油再升到180°C，把所有鸡块一起复炸2-3分钟，至深金黄、非常酥脆——第二次过热油能逼出剩余水分，把脆壳锁住.
- 4炸花生：花生下热油只炸20-30秒至微黄，迅速捞出以免焦.
- 5调酱：小碗中把白醋、芥末和糖拌匀，至糖几乎化开.
- 6宽锅中火烧热油，下蒜末、姜末和干辣椒只需炒出香味即可，约30秒——炒久了蒜会发苦.
- 7倒入米糖浆和酱油，再加醋料，中小火持续搅拌2-3分钟；要的是浓稠到能挂住勺背、不会立刻滑落的糖浆状态.
- 8拌匀上桌：把炸好的鸡块和花生直接倒入酱汁，用木勺快速拌匀让每块都裹上酱，撒上熟芝麻，趁脆壳还硬时立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥬 泡菜
🥣 大酱汤
🥢 小菜
🍵 大麦茶
