Œuf écossais
L'œuf écossais est considéré comme l'une des inventions les plus ingénieuses de la cuisine britannique : un œuf dur entièrement enveloppé d'une couche de chair à saucisse assaisonnée, enrobé de chapelure et frit jusqu'à obtenir une croûte dorée. Bien que le nom suggère des origines écossaises, l'origine exacte est contestée — certains récits attribuent l'invention au grand magasin londonien Fortnum & Mason au XVIIIe siècle, comme collation portable pour les voyageurs en calèche. D'autres théories relient le plat à la cuisine indienne moghole, ramenée en Grande-Bretagne par les colons de retour, où la viande hachée enveloppait diverses garnitures. Quelle que soit son origine, l'œuf écossais est devenu un incontournable britannique, aussi adapté froid dans un panier de pique-nique que chaud, tout juste sorti de la friteuse, avec un jaune légèrement crémeux en son centre.
Œuf entier cuit
Un œuf dur se trouve au centre
Enrobage de viande
L'œuf est enveloppé d'une couche de chair à saucisse
Croûte croustillante
Enrobé d'œuf et de chapelure avant friture
Collation froide
Excellent chaud ou froid pour un pique-nique
Ingrédients 4 portions
- 6 gros œufs, plus 2 pour l'enrobage
- 500 g de chair à saucisse de porc
- 1 c. à café de moutarde anglaise
- 1 c. à café de thym séché
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- Huile pour la friture
- Sel et poivre noir
- 1 c. à soupe de persil haché
Comment préparer
- 1Faites bouillir 6 œufs pendant 7 minutes pour un jaune légèrement crémeux, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée et épluchez-les soigneusement.
- 2Mélangez la chair à saucisse avec la moutarde, le thym, le sel, le poivre et le persil jusqu'à bien combiner.
- 3Divisez la viande en 6 portions égales et aplatissez chacune en un disque fin sur une surface humide.
- 4Placez un œuf cuit au centre de chaque disque et enveloppez complètement la viande autour, en scellant bien les bords.
- 5Roulez chaque œuf enveloppé dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour qu'elle adhère.
- 6Chauffez l'huile à 170°C et faites frire les œufs pendant 8 à 10 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir légèrement avant de couper en deux et de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
