Toad in the Hole
Toad in the Hole est un plat réconfortant anglais classique dans lequel des saucisses sont cuites à l'intérieur d'une pâte de Yorkshire gonflée et croustillante. Le curieux nom serait dû à la façon dont les saucisses dépassent de la pâte cuite comme des crapauds émergeant d'un terrier, bien que certains historiens culinaires suggèrent que le nom soit lié à la présentation rustique initiale du plat. La recette remonte au XVIIIe siècle, une époque où la viande était chère et où les foyers utilisaient la pâte pour faire paraître les portions de saucisses plus généreuses. La clé du succès réside dans la température très élevée du four et le plat chaud, qui font gonfler la pâte de façon spectaculaire dès qu'elle est versée, une astuce culinaire transmise de génération en génération.
Saucisses anglaises
Saucisses de porc cuites entières dans le plat
Pâte moelleuse
Un mélange d'œuf, de lait et de farine qui gonfle
Four très chaud
La pâte ne lève qu'à haute température
Sauce à l'oignon
Servi classiquement avec une sauce à l'oignon
Ingrédients 4 portions
- 8 saucisses de porc anglaises
- 140 g de farine
- 4 gros œufs
- 300 ml de lait
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre noir
- 2 gros oignons, émincés finement
- 1 c. à soupe de cassonade
- 300 ml de bouillon de bœuf, pour la sauce
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à sa température maximale, environ 230°C.
- 2Versez l'huile dans un plat à four et faites-la chauffer dans le four pendant 10 minutes.
- 3Dans un bol, fouettez la farine avec les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer.
- 4Faites dorer rapidement les saucisses dans une poêle sur la cuisinière juste pour la couleur.
- 5Sortez le plat chaud du four, ajoutez les saucisses et versez immédiatement la pâte autour.
- 6Faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que la pâte gonfle spectaculairement et devienne dorée et croustillante.
- 7Séparément, faites cuire lentement les oignons avec la cassonade jusqu'à caramélisation, puis ajoutez le bouillon de bœuf et réduisez en une sauce épaisse, servie à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
