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🇬🇧 ヨークシャー生地入りソーセージ · イギリス
トード・イン・ザ・ホール
トード・イン・ザ・ホールは、膨らんでサクサクしたヨークシャー生地の中でソーセージを焼く、英国の定番の家庭料理である。この奇妙な名前は、焼き上がった生地からソーセージが顔を出す様子が、巣穴から出てくるヒキガエルに似ていることに由来すると考えられているが、食文化史家の中には、この名前が料理の初期の素朴な見た目に関係すると指摘する者もいる。 このレシピは18世紀にさかのぼり、肉が高価だった時代に、生地を使ってソーセージの一人前をより豊かに見せる工夫として生まれた。成功の鍵は非常に高いオーブン温度と熱い天板にあり、生地を注いだ瞬間に劇的に膨らむ——世代を超えて受け継がれてきた調理の技である。
英国ソーセージ
豚肉ソーセージを丸ごと天板で焼く
ふわふわ生地
卵、牛乳、小麦粉が膨らむ生地
高温オーブン
生地は高温でしか膨らまない
オニオングレイビー
定番はオニオングレイビーを添える
材料 4人前
- 英国産豚肉ソーセージ8本
- 薄力粉140g
- 卵(大)4個
- 牛乳300ml
- 植物油大さじ2
- 塩と黒こしょう
- 大きな玉ねぎ2個、薄切り
- ブラウンシュガー大さじ1
- グレイビー用牛肉だし300ml
作り方
- 1オーブンを最高温度、約230°Cに予熱する.
- 2天板に油を注ぎ、オーブンで10分間加熱する.
- 3ボウルで小麦粉に卵、牛乳、塩、こしょうを加えてなめらかな生地になるまで泡立て、休ませる.
- 4ソーセージをコンロのフライパンで色づけ程度に手早く焼く.
- 5熱い天板をオーブンから取り出し、ソーセージを並べてすぐに生地を周りに流し込む.
- 6オーブンの扉を開けずに25〜30分焼き、生地が劇的に膨らんで黄金色でサクサクになるまで焼く.
- 7別に、玉ねぎをブラウンシュガーと共にゆっくりキャラメリゼし、牛肉だしを加えて濃厚なグレイビーに煮詰め、添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 560 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 40 g
脂質 32 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
