Tajine Tunisian
Confuzia numelui e imediată pentru oricine se așteaptă la tocănița marocană cu același nume: tajine-ul tunisian nu are aproape nimic în comun cu vecinul său mai cunoscut, în afară de vasul de lut care i-a dat numele — un cuvânt care descrie recipientul, nu tehnica de gătire. În loc de o tocăniță înăbușită sub capac, ore în șir, tajine-ul tunisian se coace ca o clătită groasă, densă, mai apropiată ca structură de o quiche franceză decât de orice tocăniță nord-africană. Cartoful zdrobit joacă rolul de liant esențial, luând locul aluatului de tartă dintr-o quiche, iar oul bătut se toarnă direct peste el, nu se amestecă separat într-o cremă. Detaliul care distinge un tajine bine făcut e utilizarea a două brânzeturi diferite: una rasă fin, care se topește uniform prin tot amestecul, și una tăiată cuburi, presărată deasupra fără să fie amestecată complet, care rămâne ca buzunare distincte de brânză topită în fiecare felie tăiată. Servit adesea rece sau la temperatura camerei, tăiat în pătrate mici, tajine-ul tunisian funcționează la fel de bine ca aperitiv de nuntă cât și ca fel principal de zi cu zi.
Spre deosebire de tajine-ul marocan, cel tunisian nu e o tocăniță, ci se coace, ca o clătită groasă
Numele desemnează vasul de lut folosit tradițional pentru copt, nu metoda de gătire prin înăbușire cu capac
Cartoful fiert și zdrobit formează baza, nu doar un ingredient printre altele
Amidonul cartofului leagă tot amestecul de carne, brânză și ou într-o structură fermă care se taie în pătrate curate
Se folosesc două brânzeturi diferite, una rasă fin, alta tăiată cuburi
Brânza rasă se topește uniform în amestec, în timp ce cuburile rămân buzunare de brânză topită în interiorul feliei
Se coace la foc mediu, la cuptor sau pe aragaz cu capac, până se leagă complet, fără să se rumenească tare
Prea mult foc ar usca marginile înainte ca centrul, mai gros, să se coacă complet
Ingrediente 4 porții
- 3 cartofi mari, fierți și zdrobiți
- 300g piept de pui, fiert și mărunțit
- 150g cașcaval, ras
- 100g cașcaval, tăiat cuburi mici
- 4 ouă
- 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 ceapă mică, tocată fin și călită
- 1/2 linguriță curcumă
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE BAZA: amestecă în bol cartoful zdrobit, puiul mărunțit, ceapa călită și curcuma.
- 2BATE OUĂLE: bate ouăle separat, condimentează cu sare și piper, apoi toarnă-le peste amestecul de cartof și pui.
- 3ADAUGĂ BRÂNZA: încorporează cașcavalul ras și pătrunjelul, amestecă bine, apoi presară cuburile de cașcaval deasupra, fără să le amesteci complet.
- 4UNGE VASUL: unge o tavă rotundă sau pătrată, de aproximativ 20cm, cu ulei de măsline.
- 5COACE: toarnă amestecul în tavă, nivelează, coace la 180°C, la cuptor, sau pe aragaz la foc mic-mediu cu capac, 30-35 de minute, până se leagă complet și marginile devin ușor aurii.
- 6FINALIZEAZĂ: lasă să se răcorească 10 minute înainte de a tăia.
- 7SERVEȘTE: taie în pătrate sau felii, servește cald sau la temperatura camerei, ca fel principal sau ca aperitiv.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
