غالبي

طريقة التحضير

1. 1حضّر الأضلاع: اشطف الأضلاع المقطّعة عرضًا وجفّفها؛ إن بقيت شظايا عظم أزلها بطرف السكين.
2. 2اصنع التتبيلة: اخفق الكمثرى المبشورة والبصل المبشور والثوم وصلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم والماء والفلفل في وعاء كبير — الفاكهة المبشورة تطلق إنزيمات تطري اللحم.
3. 3تبّل: ضع الأضلاع في كيس محكم أو وعاء، اسكب التتبيلة فوقها مع التأكد من تغطية كل قطعة، ثم بردها 3 ساعات على الأقل، ويُفضّل ليلة كاملة.
4. 4سخّن الشواية: سخّن الشواية أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية حتى تصبح ساخنة جدًا، وامسح سطح الطهي بمنشفة ورقية مبللة بالزيت قبل وضع الأضلاع مباشرة كي لا تلتصق.
5. 5ارفع الأضلاع من الكيس تاركًا التتبيلة الزائدة تتقطّر، وتخلّص مما تبقّى داخل الكيس — فقد لامس لحمًا نيئًا ولا يصلح لإعادة الاستخدام.
6. 6اشوِ الأضلاع: ضع الأضلاع ولا تحرّكها لمدة 2-3 دقائق كي تتاح للقشرة الحقيقية فرصة التكوّن، ثم اقلبها مرة واحدة وعامل الجهة الثانية بالمثل؛ ولأن الأضلاع مقطّعة رقيقة جدًا، ينضج الوسط بسرعة تقارب اسمرار السطح، لذا لمسة وردية خفيفة قرب العظم أمر طبيعي وليست علامة على أنها تحتاج وقتًا أطول.
7. 7دعها ترتاح وقدّم: دع الأضلاع ترتاح 3-2 دقائق قبل تقطيعها بين العظام، انثر السمسم المحمّص والبصل الأخضر المقطّع، وقدّمها مع أوراق الخس وصلصة السامجانغ لمن يريد لف كل قضمة.