سفيتشكوفا

طريقة التحضير

1. 1اشحم لحم البقر (1.2 كغ) بشرائح رقيقة من اللحم المقدد المدخن، أو اربطه بإحكام بخيط المطبخ؛ تبّله بسخاء بالملح والفلفل المطحون طازجًا من جميع الجهات.
2. 2سخّن 30 غ من الزبدة و1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر هولندي ثقيل على نار متوسطة عالية واشوِ اللحم من كل جانب 8-10 دقائق حتى تتشكل قشرة بنية عميقة، ثم انقله إلى طبق.
3. 3في القدر نفسه حمّر الميربوا (1 جزرة كبيرة، 1 جذر بقدونس، 150 غ من جذر الكرفس، 1 بصلة كبيرة، كلها مكعبات) 10-12 دقيقة حتى تتكرمل عند الحواف؛ أضف 2 ورقتي غار، 6 حبات بهار، 10 حبات فلفل أسود، قشر نصف ليمونة و1 ملعقة كبيرة من الخردل.
4. 4أضف 2 ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم واطبخه دقيقتين حتى يصبح أغمق لونًا، ثم أزل الالتصاق ب200 مل من النبيذ الأبيض الجاف و500 مل من مرق اللحم، مع كشط القاع، وأعد اللحم فوق الخضار.
5. 5غطّ واطهُ في الفرن عند 160°م لمدة 1.5-2 ساعة، مع تقليب اللحم كل 30 دقيقة، حتى تدخل الشوكة بلا مقاومة.
6. 6انقل اللحم إلى لوح وغطّه برقاقة الألمنيوم ليرتاح؛ اهرس سائل الطهي مع الخضار بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا ومرّر الصلصة عبر مصفاة ناعمة إلى القدر.
7. 7أضف 200 مل من القشدة الثقيلة وعند الحاجة 1 ملعقة كبيرة من الطحين المذاب في قليل من الماء البارد؛ اطهُ على نار هادئة 5 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة بلمعان، ثم اضبط النكهة بالملح و1 ملعقة صغيرة من السكر ورشة من عصير الليمون لموازنة الحلو-الحامض.
8. 8قطّع اللحم عكس الألياف إلى شرائح بسماكة 1 سم، اسكب الصلصة الدافئة فوقه وزيّنه بملعقة من الكريمة المخفوقة ومربى التوت البري وشريحة ليمون؛ قدّمه مع كنيدليكي (زلابية الخبز).