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🇨🇿 晚餐 · 捷克
捷克奶油炖牛肉
斯维奇科娃（svíčková）是捷克最受喜爱的周日菜肴，也是捷克饮食文化的核心标志。菜名意为「蜡烛」，形容里脊肉的形状。这道菜将牛里脊肉与根蔬菜一同炖至软烂，浇上浓郁的奶油酱，搭配面包团子（knedlíky）食用，见于19世纪的食谱，至今仍是衡量捷克厨师功力的标准。 酱汁以欧芹根、块根芹、胡萝卜等根茎蔬菜为基础，与炖汁同煮至熟软后打成泥，再加入浓奶油调制而成。其特有的甜酸风味来自腌料中的醋与少量砂糖，与奶油的浓郁和肉香相互平衡。面包团子是不可或缺的配菜，承载酱汁的载体，蔓越莓酱和柠檬片是传统点缀。
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 牛里脊 1.2 公斤（上后腿或腿肉）
- 烟熏培根 100 克，切细条用于穿油（可选）
- 黄油 30 克
- 中性食用油 1 汤匙
- 大洋葱 1 个，切丁
- 大胡萝卜 2 根，切丁
- 欧防风 1 根，切丁
- 块根芹 150 克，切丁
- 月桂叶 2 片
- 多香果 6 粒
- 黑胡椒粒 10 粒
- 半个柠檬的皮屑
- 第戎芥末 1 汤匙
- 番茄膏 2 汤匙
- 干白葡萄酒 200 毫升
- 牛肉高汤 500 毫升
- 浓奶油 200 毫升（脂肪含量 33%）
- 面粉 1 汤匙（可选，用于增稠）
- 白砂糖 1 茶匙
- 半个柠檬的汁
- 盐，适量
- 搭配：打发奶油、蔓越莓酱、柠檬片、knedliky（捷克面包团子）
做法
- 1将1.2公斤牛里脊用细长的烟熏培根条穿插塞入肉中，或用厨房棉绳紧紧捆扎好、四面用盐和现磨黑胡椒充分调味.
- 2在厚重的荷兰锅中以中大火加热30克黄油和1汤匙油、将牛肉每面煎8-10分钟至形成深褐色焦壳后取出放盘备用.
- 3同一锅中加入切丁的米尔普瓦（1根大胡萝卜、1根欧防风根、150克块根芹、1个大洋葱）煸炒10-12分钟至边缘焦糖化、再加入2片月桂叶、6粒多香果、10粒黑胡椒、半个柠檬皮屑和1汤匙芥末.
- 4拌入2汤匙番茄膏煮2分钟至颜色加深、倒入200毫升干白葡萄酒和500毫升牛肉高汤刮起锅底、把牛肉放回蔬菜上方.
- 5盖紧盖子放入160度烤箱炖1.5-2小时、每30分钟翻面一次、直至叉子可毫无阻力插入肉中.
- 6将牛肉取出放在砧板上用锡纸覆盖静置、用手持搅拌棒把汤汁与蔬菜打成顺滑酱汁后过细筛回锅.
- 7加入200毫升浓奶油、若需要加1汤匙用少量冷水调匀的面粉、小火煮5分钟至酱汁能光亮地挂在勺背上、再用盐、1茶匙糖和少许柠檬汁调出甜酸平衡.
- 8将牛肉逆纹切成1厘米厚片、淋上温热酱汁、点缀一勺打发奶油、蔓越莓酱和一片柠檬、搭配knedliky（捷克面包团子）享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
