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🇰🇷 메인 요리 · 한국
갈비
갈비(카르비라고도 함)는 한국식 바비큐의 주인공이다 — 뼈째 가로로 자른 소갈비를 달콤한 배간장 양념에 재워 직화에서 빠르게 굽는다. 이름은 그저 '갈비'를 뜻하지만, 한국에서는 축하의 대명사로, 생일과 결혼식, 가족 모임에서 상 위 불판이 식사하는 사람들을 요리사로 만든다. 한국식 바비큐 특유의 가로 절단법은 양념이 닿는 면을 넓혀 굽는 시간을 한 면당 몇 분으로 줄인다. 양념 속 간 배는 단맛만을 위한 것이 아니다 — 그 효소가 근섬유를 부드럽게 풀어주어, 오래 뭉근히 조리지 않고도 부드러운 식감을 낸다. 전통적으로 상추, 생마늘, 쌈장과 함께 내며, 각자 취향대로 한 입씩 싸서 먹는다.
가로로 자른 갈비
뼈째 얇게 썬 플랑켄식
양념에 배 넣기
고기를 부드럽게 하고 단맛을 더한다
직화로 굽기
한 면당 단 몇 분
상추에 싸서 먹는다
쌈장을 살짝 곁들여
재료 4인분
- 가로로 자른 소갈비 1 kg(플랑켄식), 두께 약 1 cm
- 배 1개, 껍질 벗겨 간 것
- 작은 양파 1/2개, 간 것
- 마늘 6쪽, 다지기
- 간장 120 ml
- 황설탕 3큰술
- 참기름 2큰술
- 물 2큰술
- 쪽파 3대, 다지기
- 후추 1작은술
- 볶은 참깨 1큰술, 마무리용
- 상추와 쌈장, 곁들임용(선택)
만드는 법
- 1갈비 손질: 가로로 자른 갈비를 씻어 물기를 닦는다; 뼛조각이 남아 있으면 칼끝으로 골라낸다.
- 2양념 만들기: 큰 볼에 간 배, 간 양파, 마늘, 간장, 황설탕, 참기름, 물, 후추를 넣고 잘 섞는다 — 간 과일이 고기를 연하게 하는 효소를 낸다.
- 3재우기: 갈비를 지퍼백이나 그릇에 담고 양념을 부어 골고루 묻힌 뒤 최소 3시간, 되도록 하룻밤 냉장 재운다.
- 4그릴 달구기: 그릴이나 두꺼운 팬을 중강불로 뜨겁게 달구고, 갈비를 올리기 직전에 기름 묻힌 키친타월로 굽는 면을 닦아 눌어붙지 않게 한다.
- 5갈비를 봉지에서 꺼내 여분의 양념이 떨어지게 하고, 봉지에 남은 양념은 버린다 — 날고기에 닿았던 것이라 다시 쓸 수 없다.
- 6갈비 굽기: 갈비를 올리고 2-3분간 건드리지 않아 제대로 된 겉면이 생기게 한 뒤, 한 번만 뒤집어 반대쪽도 똑같이 굽는다; 워낙 얇게 썰었기 때문에 속도 겉면이 익는 속도와 거의 비슷하게 익으므로, 뼈 바로 옆에 살짝 남은 분홍빛은 정상이지 더 구워야 한다는 신호가 아니다.
- 7쉬었다 내기: 뼈 사이로 자르기 전 2-3분 쉬게 한 뒤 볶은 참깨와 다진 쪽파를 뿌리고, 싸 먹고 싶은 이들을 위해 상추와 쌈장을 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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