Shkmeruli

Shkmeruli își ia numele de la satul montan Shkmeri din regiunea Racha, unde se spune că un bucătar local a prăjit prima dată puiul în tigaie și l-a finalizat într-un sos construit aproape în întregime din usturoi și lapte. Ceea ce a început ca o specialitate regională s-a răspândit în toată Georgia și a devenit unul dintre cele mai cerute preparate din restaurante, comandat la fel de des pentru sos ca și pentru puiul propriu-zis. Tehnica de a presa puiul plat în tigaie, uneori sub o cărămidă sau o a doua tigaie, este cea care îi dă lui shkmeruli pielea crocantă și profund rumenită, o metodă asemănătoare cu preparate precum puiul italian al mattone. Sosul e deliberat simplu: usturoi gătit ușor în unt astfel încât să nu devină amar niciodată, apoi subțiat cu lapte sau smântână până se adună în jurul puiului. Restaurantele îl servesc adesea încă clocotind într-un vas de lut, cu pâine în plus alături, special ca nimic din farfurie să nu se risipească.