Mtsvadi
Mtsvadi e considerat, în Georgia, forma originară a fripturii pe frigare, cu rădăcini care ar putea preceda cu mult termenul rusesc „șașlîk", răspândit ulterior din regiunile caucaziene. La o masă tradițională georgiană, supra, mtsvadi ocupă un loc central — nu ca o simplă garnitură de carne, ci ca punctul culminant al mesei, adesea însoțit de toasturi ritualice conduse de tamada, maestrul de ceremonii al mesei. Simplitatea preparării e considerată, în Georgia, un semn de respect față de carne, nu o lipsă de efort. Georgienii insistă adesea că o carne bună nu are nevoie de marinată complicată, ci doar de sare, piper și un foc potrivit — de obicei jăratic din lemn de viță de vie, folosit tocmai pentru că țara are o tradiție viticolă veche de mii de ani, iar lemnul rămas după tăierea viilor era oricum disponibil din abundență.
Fără marinată grea — doar sare, piper și ceapă
Carnea bună nu are nevoie de acoperit gustul, doar de condimentare simplă
Tradițional, se frige pe cărbuni de viță de vie
Lemnul de viță arde uniform și dă un fum discret, floral
Bucățile mari, tăiate cu un strat de grăsime
Grăsimea se topește pe grătar și ține carnea suculentă
Se servește înfășurat în lavaș, cu roșii și ceapă crudă
Pâinea absoarbe sucurile, iar prospețimea taie din bogăția cărnii
Ingrediente 4 porții
- 1kg mușchi de porc (spată sau ceafă), tăiat cuburi mari
- 2 cepe, tăiate rondele, împărțite
- 2 lingurițe sare
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 3-4 foi de dafin
- Frigărui metalice sau de lemn înmuiate
- Lavaș sau lipie, pentru servire
- 2 roșii, feliate, pentru servire
- Sos tkemali, pentru servire
Mod de preparare
- 1TAIE CARNEA: taie mușchiul de porc în cuburi mari, uniforme, păstrând un strat de grăsime pentru suculentă.
- 2CONDIMENTEAZĂ SIMPLU: amestecă bucățile de carne cu sarea, piperul, jumătate din ceapă și foile de dafin, lasă la temperatura camerei 1-2 ore, sau la frigider peste noapte.
- 3ÎNȘIRĂ PE FRIGĂRUI: înșiră bucățile de carne strâns pe frigărui, alternând ocazional cu inele de ceapă.
- 4FRIGE PE JĂRATIC: frige pe cărbuni fierbinți de lemn (tradițional viță de vie), întorcând des, până se rumenesc la exterior și rămân suculente în interior, circa 15-20 de minute.
- 5LASĂ SĂ SE ODIHNEASCĂ: lasă câteva minute pe frigărui înainte de a servi.
- 6SERVEȘTE: servește înfășurat în lavaș, cu roșii feliate, ceapă crudă și sos tkemali.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
